Pizza carbonara perustuu samannimiseen pastaan. Ainesosat yhdistävät nämä ruoat: runsas kermainen kastike, pekoni, muna ja parmesaani. Klassiset täytteet täydentävät mozzarellaa ja tomaattikastiketta, joka on välttämätöntä, kun leivotaan italialaista pizzaa.
Oikea pizza taikina: Klassinen resepti
Pizzaa paistettaessa ei ole vain täytteen merkitys, vaan myös pohja - taikinakakku. Valmistukseen tarvitaan korkealaatuisia tuotteita: hienoksi jauhettua durumvehnäjauhoa, suodatettua vettä, tuoretta hiivaa.
Ainekset:
- 1, 5 kuppia vehnäjauhoja;
- 3 g hiivajauhetta;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 muna;
- 100 ml vettä;
- 25 g puhdistettua oliiviöljyä;
- ripaus suolaa.
Ennen vaivaamista hapan taikina valmistetaan makeutetusta vedestä ja hiivasta. Sen tulisi seistä 15 minuuttia huoneenlämmössä. Kun neste kuplii, voit lisätä siihen muita ainesosia: munia, suolaa, öljyä. Valmiiksi seulotut jauhot lisätään annoksittain ja jauhetaan hyvin.
Vaivaa taikina käsillä tasaiseksi. Peitä se lautasliinalla ja jätä puoleksi tunniksi. Lämpimässä keittiössä taikinan määrä kaksinkertaistuu.
Kastikkeet ja täytteet: valmistelu askel askeleelta
Valmista kastikkeet: tomaatti ja kerma, kunnes taikina saavuttaa halutun tilan.
Ainekset:
- 100 ml kermaa 20% rasvaa;
- 1 munanvalkuainen;
- 1 kypsä lihava tomaatti
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l. tomaattisose;
- 25 g oliiviöljyä;
- joukko persiljaa;
- suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Tomaattikastikkeen valmistamiseksi tomaatit, yrtit ja valkosipuli lyötään tehosekoittimessa, massa pyyhitään seulan läpi, sekoitetaan oliiviöljyn, tomaattipastan, jauhetun mustapippurin ja suolan kanssa.
Kermaisen kastikkeen valmistaminen on vaikeampi. On välttämätöntä erottaa proteiinit, lyödä ne vahvaksi vaahdoksi, yhdistää kermaan ja sekoittaen lämmittää matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu.
Pizzan kokoaminen: vaihe vaiheelta
Carbonara-pizzan erikoisuus on sen korkea kaloripitoisuus. Täyte yhdistää suuren määrän juustoa ohuiksi viipaleiksi pekoniin ja kevyesti paistettuun munaan.
Kauli taikina jauholla ripotellulle levylle. Pizzan suositeltu halkaisija on 30 cm, siirrä tortilla leivinpaperille tai muottiin, harjaa oliiviöljyllä ja pistele haarukalla useisiin paikkoihin. Tee sivu ohuesta taikinaliuskasta.
Voitele pinta runsaasti tomaattikastikkeella, laita sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi, pekoni-paloiksi, mozzarellaviipaleiksi. Kaada kermakastike täytteen päälle, ripottele parmesaanihiutaleisiin, vapauta koko kananmuna keskelle.
Aseta pizza uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 15 minuuttia, tänä aikana kakun reunat ruskistuvat, juusto alkaa sulaa ja munanvalkuainen kovettuu hieman. Siirrä kuuma pizza tasaiselle astialle, ripottele hienonnettua persiljaa ja basilikaa, lisää juuri raastettua parmesaania. On parempi leikata leivonnaiset suoraan pöydälle, jotta niillä ei ole aikaa jäähtyä. Tarjoile maustettua oliiviöljyä ja mustapippurimyllyä erikseen.
