Hyvän kastikkeen tekeminen vaatii yhtä paljon kulinaarista taitoa kuin joidenkin gourmet-ruokien luominen. Saadaksesi kastikkeen menestyksekkäästi jopa monimutkaisimmalla reseptillä, sinun on tarkkailtava huolellisesti kypsennyksen kaikkia vaiheita.
Hollandaise-kastike on nimestään huolimatta klassinen ranskalainen kulinaarinen mestariteos. Hollandaise-kastike on erittäin hyvä keitettynä vihannesten kanssa - nuori parsa, tuore artisokka.
Hollandaise-kastikkeen valmistus
Helpoin tapa tehdä hollandalaista kastiketta tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Se on paljon nopeampi, eikä sinun tarvitse työskennellä vispilällä, eivätkä kaikki tykkää pyörittää sitä kuumalla vedellä kymmenen minuuttia.
Tehosekoittimen käyttö on kätevintä, mutta kastike osoittautuu varsin hyväksi monitoimikoneessa.
Aseta kaksi munankeltuainen sekoittimeen - on parempi valita suuret munat. Lisää ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Vatkaa ainesosia perusteellisesti minuutin ajan, kunnes seos sakeutuu. Ota pieni kattila ja kaada siihen yksi lusikallinen sitruunamehua ja yksi lusikka valkoviinietikkaa. Lämmitä matalalla lämmöllä, kunnes seos kiehuu. Jätä kattila tulen yli. Nyt sinun on käytettävä tehosekoitinta uudelleen. Kaada kuuma neste munankeltuaisiin tasaisena, hitaana virtana. Sekoita ja sammuta tehosekoitin.
Laita 110 g suolatonta voita samaan kattilaan, sulata matalalla lämmöllä yrittäen olla antamatta sen muuttua ruskeaksi. Kytke tehosekoitin uudelleen päälle. Öljyn on oltava tarpeeksi kuumaa kuplittamaan. Kaada se hitaasti tehosekoittimeen - ohuena virtana.
Kun olet kaadanut öljyn kokonaan, sammuta tehosekoitin ja kaada kastike seiniltä lastalla. Nyt sinun on voitettava kaikki uudelleen - kastike on tuloksena sileä, paksu, voinen. Jos lisäät voita liian nopeasti, se ei emulgoidu ja kastike käpristyy tai hiutuu. Mutta vaikka näin tapahtuisi, voit yrittää tallentaa kastikkeen. Tätä varten lisää toinen keltuainen puhtaaseen tehosekoittimeen, lyö uudelleen ja kaada hitaasti juoksutettu seos jatkuvasti vatkaamalla.
Hyödyllisiä vinkkejä
On parempi keittää kastike vesihauteessa - jos tuli on liian voimakasta, keltuainen kiehuu, sitten kastikkeesta tulee vain sulaa voita, jossa munanpalat kelluvat. Vesikylvyn tekemiseen tarvitset toisen kattilan, suuremman kuin kastike. On tarpeen kaataa siihen vettä, kiehua, vähentää lämpöä niin, että neste vaihtelee vain vähän. Kasta pannun pohja ja keltuaiset siihen.
Jos noudatat ohjeita huolellisesti, kastike ei käpristy. Muista, että kaikkien ainesosien tulisi kiehua, kun ne kaadetaan tehosekoittimeen, lisää ne heti kiehumisen jälkeen ja kaada hitaammin.
Jos kastike valmistetaan etukäteen, se on pidettävä lämpimänä. Jos se lämmitetään uudelleen, se voi käpertyä. Ratkaisut tähän kysymykseen voivat olla seuraavat. Kastike voidaan kaataa termosiin, jolla on leveä suu huuhtelemalla se kiehuvalla vedellä. Voit myös tehdä paisutettua hollandaise-kastiketta. Voit valmistaa sen etukäteen esimerkiksi päivää ennen aiottua käyttöä ja lämmittää se uudelleen kattilassa asetetussa kulhossa, jossa vesi kiehuu hitaasti.
