Tämä mausteinen muna-voikastike sopii hyvin meren kielelle. Hänen resepti tulee Ranskasta. Jos haluat yllättää vieraasi, tarjoile tämä aromaattinen ruokalaji pöydälle.
Se on välttämätöntä
- 6 annosta varten:
- - 6 filettä pohjallista
- - suola pippuri
- - 600 g vihreitä papuja (voidaan pakastaa)
- - 300 ml kuivaa valkoviiniä
- Kastikkeelle:
- - 250 g voita
- - 4 salottisipulia
- - 2 pöytää. lusikat tarragonin lehtiä
- - 1/2 teetä. rkl murskattua mustapippuria
- - 100 ml valkoviinietikkaa
- - 4 munankeltuainen
- - 2 ripaus jauhettua cayenne-pippuria
- - 1 tl lime mehua
- - suola
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin kastike. Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Poista vaahto uralla.
Vaihe 2
Pilko kuoritut salottisipulit ja yrtit. Sekoita kattilaan murskatulla pippurilla, kaada etikka ja kuumenna, kunnes etikka on puoliksi haihtunut.
Vaihe 3
Siivilöi neste hienon seulan läpi suureen metallikulhoon. Sekoita keltuaiset vispilällä.
Vaihe 4
Aseta astia kastikkeella kuumavesihauteeseen ja voita kastike, kunnes se sakeutuu. Poista vesihauteesta ja kaada osittain öljyä, lyö. Lisää kalkkimehua, suolaa ja cayenne-pippuria maun mukaan.
Vaihe 5
Hiero ainoa filee suolalla ja pippurilla. Pese pavut ja leikkaa päät. Kuumenna kattilassa 300 ml vettä ja viiniä matalaan kiehumispisteeseen ja keitä fileitä pavuilla matalalla lämmöllä 15 minuutin ajan. Tarjoile béarnaise-kastikkeen kanssa.
