Ortodoksisessa keittiössä on tapana leipoa pääsiäiskakkuja pääsiäisenä, mutta italialaisessa keittiössä he valmistavat panettoneen jouluna. Tämä on myös kakku, mutta pitkä ja erittäin löysä. Sen taikina valmistetaan lisäämällä suuri määrä rasvaa, mikä tietysti viivästyttää vedenkestoaikaa. Jotkut kotiäidit jättävät tulevat kakut koko yöksi seisomaan tölkeissä ennen paistamista. Tämän seurauksena panettone tulee hyvin kevyt ja ilmava, kuten pilvi.
Se on välttämätöntä
-
- 30 g hiivaa;
- 1/4 cup sokeria
- 1/3 kupillista vettä
- 6 keltuainen;
- 1 tl vaniljauute;
- 1/2 tl sitruunan kuori;
- 1/2 tl suola;
- 2 kuppia jauhoja
- 8 rkl voi;
- 1/3 kuppi sokeroitua sitruunaa
- 1/2 cup rusinoita
- 2 rkl sulatettua voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Liuotetaan hiiva lämpimään veteen lisäämällä 1 tl. sokeria, jätä 2-3 minuutiksi, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Aseta kuppi lämpimään, vedottomaan paikkaan, kuten esikuumennettuun uuniin. Anna vaikuttaa 3-5 minuuttia, kunnes hiivakuplat alkavat kerääntyä nesteen pinnalle ja seoksen tilavuus kaksinkertaistuu.
Vaihe 2
Kaada hiiva ajan myötä suureen kulhoon. Lähetä sinne keltuaiset, vaniljauute, sitruunankuori, suola ja jäljellä oleva sokeri. Aloita jauhojen lisääminen. Lisää heti puoli kuppia ja lisää sitten jatkuvasti sekoittaen pieninä annoksina uudestaan ja uudestaan, kunnes lisäät noin puolitoista kuppia. Taikinan tulee olla hyvin pehmeää ja tahmeaa. Tarvittaessa jauhojen määrää voidaan vähentää tai päinvastoin lisätä. Kaikki riippuu sen lajikkeesta ja laadusta, joten yritä keskittyä taikinan koostumukseen eikä tuotteiden painoon.
Vaihe 3
Jaa pehmennetty voi kolmeen yhtä suureen osaan ja sekoita ne yksi kerrallaan tulevaan kakkuun. Kun se on täysin liuennut, lisää loput jauhot ja jatka vaivaamista, kunnes taikina alkaa erota käsistäsi. Aseta se jauhotetulle laudalle, muotoile palloksi, siirrä isoon kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna nousta. Sovitetun taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa.
Vaihe 4
Huuhtele rusinat, peitä ne kuumalla vedellä, anna seistä 20-30 minuuttia, tyhjennä vesi, kuivaa marjat hyvin keittiöpyyhkeellä. Laita taikina pöydälle, paina käsillä alaspäin saadaksesi tasaisen pannukakun. Levitä höyrytetyt rusinat ja sokeroitu sitruuna tasaisesti sen päälle. Kerää taikina takaisin palloksi ja vaivaa hyvin.
Vaihe 5
Siirrä taikinapallo voideltuun leivinpaperiin. Leikkaa 12 cm leveä ja 75-80 cm pitkä nauha paksusta ruskeasta pergamentista. Voitele toinen puoli hyvin sulatetulla voilla ja kääri tuleva kakku muodostaen eräänlainen "kaulus" sen ympärille. Kiinnitä pergamentin reunat yhteen. Leikkaa kakun pinta poikittain.
Vaihe 6
Jätä panettone lämpimään, vedottomaan paikkaan. Heti kun kakku nousee, harjaa se voilla, aseta se 215 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paista 10 minuuttia keskitasolla. Sen jälkeen sinun on poistettava se, rasvattava pinta uudelleen öljyllä, vähennettävä uunin lämpö 175 ° C: seen ja paistettava edelleen 30-40 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
