Saksanpähkinät korjataan myöhään syksyllä, kun ne ovat kypsyneet. Pähkinän kypsyyden päämerkki on, että sen ulkokuori kuivuu ja halkeilee, ja ydin putoaa kovasta kuoresta.
Kerääminen ja varastointi
Saksanpähkinät kasvavat Moldovassa, Uzbekistanissa, Ukrainassa, Kiinassa, Japanissa, Keski-Aasiassa ja Venäjän alueella. Niiden kerääminen alkaa syyskuun lopulla ja jatkuu lokakuun alkuun tai jopa lokakuun puoliväliin saakka. Kypsä pähkinä irtoaa helposti halkeilevasta vihreästä kuoresta. Puhdistuksen jälkeen ne tulee kuivata auringossa, ullakolla tai muulla hyvin ilmastoidulla alueella. Tämä edistää sikiön pidempää varastointia.
Oikein varastoituna kuivapähkinät voidaan kuluttaa 2-3 vuoden kuluessa, tärkeintä on estää kosteuden pääsy. Jos saksanpähkinät ovat liian kuivia, niitä tulisi liottaa hieman suolaisessa vedessä 5-6 päivän ajan. Pähkinät ovat siis kyllästyneitä kosteudelle ja palauttavat alkuperäisen maun ja koostumuksen.
Hillojen ja lääketinktuurien valmistukseen käytetään vihreitä pähkinöitä, jotka korjataan kesäkuun lopusta heinäkuun puoliväliin, kunnes kuori kovettuu.
Pähkinäpuita
Puut, joilla saksanpähkinät kasvavat, saavuttavat vähintään 30 metrin korkeuden, niillä on voimakas runko ja leviävä kruunu, jonka halkaisija voi olla yhtä suuri kuin puun korkeus. He ovat satavuotiaita, heidän ikänsä lasketaan vuosisatoina, jotkut lajit ovat vähintään 400 vuotta vanhoja. Puut alkavat tuottaa ensimmäisiä hedelmiä jo viidentenä elämänvuotena. Aikuisen puun sato on keskimäärin enintään 100 kg.
Hyödyllisiä puiden ja hedelmien ominaisuuksia
Pähkinäpuista ei ole hyötyä vain hedelmilleen. Niiden lehtiä ja puuta käytetään myös. Lehdestä valmistetaan runsaasti C-vitamiinia sisältäviä teetä, ja puuta käytetään raaka-aineena uunien lämmitykseen. Puutarhurit huomaavat, että saksanpähkinän lähellä ei ole kääpiöitä, koska puun erittämät fytonisidit pelottavat sen.
Saksanpähkinät ovat erittäin kaloreita ja sisältävät paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne ovat 17% proteiinia, joka imeytyy kehoon hyvin. Saksanpähkinöitä kulutetaan tuoreina, lisätään salaatteihin, leivonnaisiin ja muihin ruokiin. Hillo on valmistettu vihreistä hedelmistä.
Pähkinäöljy on erittäin terveellistä, se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja kuuluu ruokavalioihin. Öljyn puristamisen jälkeen kakku jää, joka sisältää suuren määrän välttämättömiä aminohappoja. Siitä valmistetaan hyödyllisiä jauhoja, jotka lisätään leivonnaisiin.
