Olemme kaikki tottuneet avaamaan purkit perinteisiä marinadeja talveksi, kuten tomaattia, paprikaa tai kurkkua. Mutta olisi paljon mielenkiintoisempaa kokata todellinen valikoima marinoituja tuotteita, jotka näyttävät erittäin ruokahaluttavilta paitsi purkissa myös pöydällä.
Marinoidun valikoiman valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
- korianteri ja pippuri (1 tl kumpikin);
- pienet kurkkujuurikkaat (210 g);
- aromaattinen etikka (460 ml);
- suuret porkkanat;
- karkea suola;
- kukkakaali (1/2 kaali);
- tuoretta tilliä (1 nippu);
- punainen paprika (2 kpl);
- salottisipuli (2 päätä).
Kaikkien edellä mainittujen tuotteiden lisäksi tarvitset myös kaksi lasipurkkia, joiden tilavuus on 2 litraa. Joten marinoitun lajikkeen valmistelu tulisi aloittaa huuhtelemalla kurkut juoksevan kylmän veden alla. Pesun jälkeen kurpitsa tulee kuivata aiemmin levitetyllä pyyhkeellä.
Kurkkujen kuivumisen aikana porkkanat on huuhdeltava, kuorittava ne hyvin ja pilkkoa hyvin ohuiksi paloiksi hyvin terävällä veitsellä. Irrota pesty kukkakaali kukintoihin, sitten blanseeri se ja porkkanat suolaisessa kiehuvassa vedessä. Kuori ja huuhtele molemmat sipulit hyvin. Huuhtele punainen paprika, leikkaa se kymmeneen osaan, poista kaikki sisäiset väliseinät, jyvät ja varsi. Huuhtele tilli, pilko se hyvin hienolla terävällä veitsellä.
Laita hienonnetut vihannekset ja jalostetut vihannekset ennalta valmistettuihin purkkeihin, sitten kiehauta suodatettua vettä (450 ml) aromaattisen etikan kanssa, lisää suola (2 rkl) sekä kaikki mausteet. Kaada kiehuva aromaattinen marinadi purkkeihin asetettujen vihannesten päälle, sulje astiat tiiviisti muovikannilla. Valmistettua marinoitua valikoimaa voidaan säilyttää viileässä paikassa noin 2 tai 3 kuukautta, ja purkin avaamisen jälkeen varastointiaika lyhenee vastaavasti huomattavasti ja on noin 4 päivää.
