Kermakeitto eroaa kermakeitosta siinä, että sitä ei sakeuta tärkkelyspitoiset vihannekset, vaan besameli- ja veloutekastikkeet, raskas kerma, voi ja munankeltuaiset. Kermakeitolla on enemmän silkkistä koostumusta, koska se ei vain soseuta, vaan myös hierotaan hienon seulan tai cheeseclothin läpi. Tällaisen keiton herkän rakenteen korostamiseksi siihen lisätään krutonkeja, sieniä tai sipulirenkaita, jotka on paistettu kullanruskeaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Bouillon
- 1 kana painaa noin 2 kg;
- 12 kupillista vettä
- muutama oksa tuoretta rosmariinia tai noin 1 tl kuivattua;
- muutama oksa tuoretta timjamia tai noin 1 tl kuivattua;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 porkkana;
- 2 selleri varret lehtiä;
- 1 pieni sipuli;
- 1/4 tl karkeaksi jauhettua pippuria.
- Sosekeitto
- 4 kuppia maitoa
- 1/4 kuppia voita
- 2 sipulia salottisipulia;
- 1 porkkana;
- 2 varsi selleri;
- 6 vihreää sipulihöyhentä;
- 6 rkl jauhoja;
- 8 kuppia kananmunaa (katso yllä)
- 1 kuppi jäädytettyjä vihreitä herneitä
- keitetty kanafilee;
- 1 kuppi raskasta kermaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kanavarasto etukäteen. Kaada vettä suureen kattilaan ja lisää kana, rosmariini ja timjamioksat (tai kuivatut yrtit), hienonnettu valkosipuli, porkkanat ja selleri, puolittuneet sipulit ja karkeaksi jauhettu mustapippuri. Kiehauta. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta noin tunnin ajan. Siivilöi liemi kulhoon ja jääkaappiin, aseta keitetty kana samaan paikkaan.
Vaihe 2
Kun liemi on jäähtynyt, poista ylimääräinen rasva siitä. Hävitä keittoon tarvittava neste. Loput liemestä voidaan pakastaa ja käyttää kastikkeisiin. Erota kananrinnat luista, peitä elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa. Jäännöslihaa voidaan käyttää kanasalaatissa, muhennoksissa tai voileipissä.
Vaihe 3
Sulata voi suuressa raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu porkkana, salottisipuli, selleri. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Kuumenna sisältö hieman, peitä sitten ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Vihannesten tulee olla pehmeitä, mutta ei värjäytyneitä. Lisää herneitä ja hienonnettua vihreää sipulia. Leikkaa kananrinta kuutioiksi ja lisää vihanneksiin.
Vaihe 4
Kaada liemi ja kiehauta keitto varovasti. Vähennä lämpöä ja kaada maito varovasti, jotta voit välttää maitovaahdon muodostumisen. Mausta keitto suolalla ja pippurilla ja hauduta peittämättömänä vielä 10-15 minuuttia. Kaada kerma. Sose keitto tehosekoittimessa ja siivilöi se sitten hienon seulan tai juustoliinan läpi. Tarjoile krutonien ja vihreän sipulin kanssa.
Vaihe 5
Voit keittää tuoreita pinaattiherneitä, käyttää parsakaalia, kurpitsaa. Metsän sienet, kuten valkoiset kantarellit ja morelit, sopivat hyvin kukkakaalin kermaisen kanakeiton herkälle maulle. Ne esipestään, jalat katkaistaan, korkit kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sulata voi skorodkassa ja paista sieniä muutaman minuutin ajan kullanruskeiksi. Sienet maustetaan suolalla ja pippurilla ja sijoitetaan lämpimästi kulhoon kermakeittoa. Tässä tapauksessa krutonkeja tai keksejä ei tarjoilla keiton kanssa, vaan ne ripotellaan vain vihreällä sipulilla.
