Simpukat ovat eräitä äyriäisiä, joita löytyy meristä ja joita löytyy luonnosta rantaviivaa pitkin. Nyt myymälöissä myydyt simpukat tuodaan kuitenkin erityisillä tiloilla, jotka kasvattavat niitä.
Kaikilla keitetyillä simpukoilla on melkein kumimainen, tiheä rakenne ja erittäin voimakas meren tuoksu. Makeanveden simpukoita ei käytetä ruoanlaittoon, mutta erilaisia ruokia valmistetaan merilevistä, joissa on vihreät ja siniset huulet.
Valmistellaksesi simpukoita valkoviinillä ja tuoreilla vihanneksilla, tarvitset seuraavat ainesosat:
- laakerinlehti (2 kpl);
- merisimpukat (1,5 kg);
- tuoreet vihreät valikoimassa;
- keskikokoiset porkkanat (4 kpl);
- kuiva valkoviini (127 ml);
- sipulit (2 kpl);
- kasvisliemi (220 ml);
- kuoritut valkosipulihampaat (2 kpl);
- tuoretta jauhettua mustapippuria ja hienoa suolaa;
- purjo (1 kpl);
- oliiviöljyä (1 rkl).
Huuhtele simpukat hyvin perusteellisesti juoksevan viileän veden alla ja poista samalla kasvut kuorista. Kaikki simpukat on myös tarkistettava, ja jos on sellaisia, jotka ovat aiemmin avanneet kuoret, ne on hävitettävä heti, koska ne eivät ole täysin ihmisravinnoksi soveltuvia.
Tarvittava määrä valkosipulihampaita, sipulia ja porkkanaa, ensin kuori ja pilkko sitten pieniksi kuutioiksi. Pilko kuorittu purjo jalka ei kovin leveiksi renkaiksi. Kuumenna oliiviöljy tarvittavassa määrin paksulla pohjalla olevalla paistinpannulla, laita siihen valmiit juurekset ja valkosipuli, lisää jauhettua pippuria ja suolaa.
Lisää näihin ainesosiin jalostettuja simpukoita, kaada viini ja kasviliemi, mausta pannun sisältö laakerinlehdillä, maustepippurilla ja tuoreella timjamilla. Laita paistinpannu simpukoilla ja vihanneksilla keskilämmöllä ja odota, kunnes sisältö alkaa kiehua, peitä astiat kannella, jatka keittämistä vielä kymmenen minuuttia.
Poista pannulta ne simpukat, jotka ovat kiinni suljetuilla kuorilla, heitä ne pois, laita kaikki muut ainesosat yhdessä liemen kanssa tasa-arvoisina osina levyille.
