Haluatko maistaa pilviä? Luuletko, että tämä on mahdotonta? Hämmästyttävän herkullinen japanilainen puuvillajuustokakku saa sinut tuntemaan itsesi tältä. Herkkä, ilmava, se vain sulaa suussa! Tämä jälkiruoka ei ole vielä jättänyt ketään välinpitämättömäksi.
Se on välttämätöntä
- - kerma-juusto (Mascarpone, Philadelphia tai vastaava) - 500 g;
- - munat - 4 kpl;
- - voi - 70 g;
- - jauhot - 60 g;
- - maissitärkkelys - 1,5 rkl;
- - maito - 170 ml;
- - sokeri - 0, 7 rkl.
Ohjeet
Vaihe 1
Muutama tunti ennen juustokakun valmistamista ruoka on poistettava jääkaapista niin, että se on huoneenlämpöinen kypsennyksen aikaan. Parempi käyttää jaettua leivinastiaa. Tämän juustokakun rakenne on erittäin herkkä, joten sitä on hyvin vaikea poistaa tavallisesta muodosta vahingoittamatta sitä. Koska astia on vedessä paistamisen aikana, on välttämätöntä eristää kaikki mahdolliset vuodot. Kääritään lomake kalvolla ulkoreunaa pitkin.
Vaihe 2
Kypsennämme taikinan vesihauteessa. Ota kattila, jolla on leveä pohja, kaada siihen kiehuvaa vettä niin, että vesi on noin 2-3 cm korkea, laita kulho juustoa kuumaan veteen ja lisää siihen maitoa. Leikkaa voi paloiksi ja lähetä se sinne. Vatkaa seos sauvasekoittimella tasaiseksi.
Vaihe 3
Siivilöi jauhot tärkkelyksellä ja lisää hieman kulhoon sekoittaen varovasti, jotta paloja ei jää jäljelle.
Vaihe 4
Erota keltuaiset proteiineista. Vatkaa keltuaiset 2 rkl sokeria, kunnes keltuaiset vaalenevat. Sekoita kermavaahdot taikinan kanssa.
Vaihe 5
Vatkaa valkoiset valkoiseksi vaahdoksi. Lisää sokeria ohuena virtana jatkamalla lyömistä. Vatkaa kunnes kiinteät valkoiset huiput. Muutamme proteiineja useissa vaiheissa pääseoksella. Yritämme tehdä kaikki nopeasti, mutta huolellisesti, jotta seos säilyttäisi ilmavuutensa.
Vaihe 6
Nyt sinun on peitettävä muotti pergamentilla, jotta juustokakku ei tartu muottiin. Kaada taikina muottiin.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 150 asteeseen. Kaada sormen korkein vesi syvään leivinpaperiin ja aseta siihen taikinan sisältämä muotti. Paistamme tunnin ja 20 minuutin ajan. Sitten otamme muodon uunista ja jätämme juustokakun seisomaan jonkin aikaa. Käännä valmis juustokakku ympäri ja koristele jauhetulla sokerilla, marjoilla tai raastetulla suklaalla haluamallasi tavalla.
