Perinteinen venäläinen pääsiäispöytä ei ole täydellinen ilman pääsiäistä - makea ruokalaji, joka on valmistettu rasvaisesta juustomassasta, yleensä sokeroiduilla hedelmillä, rusinoilla, pähkinöillä ja erilaisilla mausteilla. Klassisen pääsiäisen tulisi näyttää typistetyltä pyramidilta, koska se symboloi taivaallisen elämän makeuden lisäksi myös taivaallisen Siionin vuoren. Pääsiäinen voi olla raakaa ja haudutettua, entiset vaativat paljon vähemmän vaivaa, mutta jälkimmäiset varastoidaan pidempään.
Se on välttämätöntä
-
- Raaka pääsiäinen:
- 1 kg raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 5-9%;
- 0,5 litraa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 22%;
- 1 kuppi sokeria;
- 300 g suolatonta voita;
- 4 keltuaista suurista kananmunista;
- vaniljaesanssi;
- rusinat
- sokeroituja hedelmiä.
- Raaka sitruuna pääsiäinen:
- 1 kg raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 5-9%;
- 3 keltuainen;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- 200 g suolatonta voita;
- 1 sitruuna.
- Vaniljakastike pääsiäinen:
- 1 kg raejuustoa 9% rasvaa;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- 200 g rasvaista hapankermaa;
- 150 g voita;
- 4 kananmunaa;
- vaniljaesanssi;
- rusinat
- sokeroituja hedelmiä
- mantelit.
Ohjeet
Vaihe 1
Kääri raejuusto juustoliinaan ja anna sen levätä paineen alaisena ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Hiero hienon seulan läpi. Huuhtele ja kuivaa rusinat, pilko sokeroidut hedelmät hienoksi.
Vaihe 2
Valmista kerma. Kaada kermaa ja sekoita keltuaisiin. Kaada jäljellä oleva kerma pieneen kattilaan tai kattilaan, kiehauta jatkuvasti vispilällä. Vähennä lämpöä, lisää keltuaisen seos ja keitä, kunnes se on sakeutunut vispilällä. Anna kerma jäähtyä.
Vaihe 3
Jauhaa voita ja sokeria valkoiseksi, lisää vanilja-olemus. Lisää muna kerma ja kermavaahtoa juustoaineeseen. Sekoita hyvin sekoittimella tasaiseksi ja pehmeäksi. Lisää rusinoita ja sokeroituja hedelmiä ja sekoita varovasti.
Vaihe 4
Laita juustomassa purkkiin (erityinen puusta tai muovista valmistettu muoto, jossa kirjaimet XB ja muut pääsiäissymbolit on puristettu sisäpuolelta) tai vain syvään kulhoon. Muista peittää pääsiäisvaatteet kostealla, ohuella puuvillakankaalla tai sideharsoilla, muuten sinun on vaikea saada sitä säilyttäen sen kauniin muodon. Jääkaapissa pääsiäistä 10–12 tuntia. Käännä pääsiäinen ennen tarjoilua lautaselle, poista muotti, poista juustolappu tai kangas ja koristele sokeroiduilla hedelmillä, jos haluat.
Vaihe 5
Raaka sitruuna-pääsiäinen Valmista juustomassa edellisen reseptin mukaisesti. Keitä sitruunavoide. Paina tätä varten purista mehu sitruunasta, valmista vesihaute ja voita keltuaiset sokerilla, kunnes sokeri on täysin liuennut, lisää sitruunamehua ja jatka vatkaamista, kunnes kerma sakeutuu. Tuomari.
Vaihe 6
Vatkaa voita ja sekoita sitruunakermaan, lisää raejuusto ja sekoita kaikki sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa, siirrä se pastakoteloon tai kulhoon, kuten edellisessä reseptissä, vuorattu sideharsoilla tai kankaalla, ja jäähdytä 10-12 tuntia.
Vaihe 7
Hiero vaniljakastikejuustoa 2-3 kertaa seulan läpi. Sekoita sokeriin, lisää smetana, vanilja-esanssi, pehmennetty voi ja sekoita kaikki perusteellisesti sekoittimella. Kun massa muuttuu homogeeniseksi ja sileäksi, laita siihen murskatut pähkinät, hienonnetut sokeroidut hedelmät, rusinat ja sekoita.
Vaihe 8
Laita juustomassa kattilaan, laita matalalle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Pääsiäisen lämpötilan ei tulisi ylittää 30-40 ° C. Jos sinulla on keittolämpömittari, käytä sitä. Jos ei, ota säännöllisesti pala juustomassaa ja maistele sitä sormillasi, sen tulee olla lämmin, ei palovammoja. Pääsiäinen on valmis, kun se näyttää paksulta, homogeeniselta kermalta.
Vaihe 9
Laita pääsiäinen liimalaatikkoon tai sideharsoon peitettyyn siivilään, paina kuormalla. Odota, että seerumi valuu. Tyhjennä se ja laita pääsiäinen jääkaappiin poistamatta kuormaa. Sitä voidaan säilyttää noin viikon ajan, se säilyttää muodonsa hyvin ja leikataan veitsellä kuin pehmeä juusto.
