Baijerilainen kerma on usein itsenäinen jälkiruoka, ja se voi myös toimia kerroksena kakkuille tai pohjana kylmille charlotteille.
Se on välttämätöntä
- Kerma:
- - 1 litra maitoa;
- - 1 vaniljakapseli;
- - 12 g gelatiinia;
- - 5 munankeltuainen;
- - 100 g hienoa rakeistettua sokeria;
- - 1/4 l kermaa;
- Kiivikastikkeelle:
- - 4-5 kypsää kiiviä;
- - 1-2 ruokalusikallista sokeria;
- Mangokastikkeelle:
- - 2-3 kypsää mangoa;
- - 1-2 ruokalusikallista sokeria;
- - 0, 5-1 sitruunamehua;
- Koristeluun:
- - kumkat (mandariini, oranssi);
- - karviainen
- - mintunlehdet;
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kerma. Kaada maito kattilaan, joka on huuhdeltu kylmällä vedellä. Aseta vaniljakapseli leikattu pituussuunnassa maitoon. Kiehauta maito ja jäähdytä sitten hieman.
Vaihe 2
Liota gelatiinia kylmässä vedessä, anna paisua. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vahvaksi vaahdoksi. Jatka sekoittamista ja kaada maito keltuaisen massaan vaniljan poistamisen jälkeen.
Vaihe 3
Aseta astia kuumavesihauteeseen ja kiehauta seos. Sekoita jatkuvasti ja kun seos alkaa sakeutua, lisää siihen 2 ruokalusikallista kuumaa vettä laimennettu gelatiini.
Vaihe 4
Aseta astia jääveteen ja jäähdytä seosta jatkuvasti sekoittaen. Kun seos alkaa kovettua, kaada kermavaahto siihen. Kaada kerma huuhdeltuun muottiin kylmällä vedellä ja jääkaapissa kovettua.
Vaihe 5
Tee kiivikastiketta. Kuori kiivi, sose haarukalla, lisää sokeri. Kuori mangokastiketta varten hedelmät, leikkaa mangomassa kuopasta ja murskaa haarukalla. Lisää soseeseen sitruunamehua ja sokeria.
Vaihe 6
Aseta molemmat kastikkeet kulhoille ja sitten nyytin muotoinen kerma kahteen ruokalusikalliseen. Koristele pestyillä ja kuutioiduilla eksoottisilla hedelmäviipaleilla ja mintunlehdillä.
