Tätä kovaa juustoa tarjoillaan hedelmien kera, lisätään keittoon ja pastaan … Puhumme parmesaanista, juustosta, jonka makua ovat jo pitkään arvostaneet gourmetmiehet kaikkialla maailmassa. Kuinka parmesaania valmistetaan ja miten sitä käytetään ruoanlaitossa?
Ohjeet
Vaihe 1
Tämän tuotteen oikea nimi on "Parmigiano Reggiano". Adjektiivi "Parmigiano" otettiin sanasta Parma, joka tarkoittaa "Parmasta". "Reggiano" tulee Reggio Emilialta, joka voidaan kääntää "Reggio Emiliasta". Nimi on erittäin tärkeä, koska Parmigiano-Reggianoa voidaan tuottaa vain lailla nimetyillä alueilla.
Vaihe 2
Muuten, Reggio Emilia ja Parma ovat pitkään puolustaneet oikeutta kutsua Parmesanin syntymäpaikaksi. Tämän seurauksena todettiin, että tämä juusto valmistettiin ensimmäisen kerran kylässä lähellä Reggio Emiliaa, ja reggilaiset puolustivat nimessään oikeuttaan sana "Reggiano". Parmesaani on ranskalainen nimi, jota käytetään viittaamaan juustoihin, jotka kopioivat Parmigiano Reggianoa.
Vaihe 3
Tämä tuote on valmistettu lehmänmaidosta. Tuore maito sekoitetaan eilisen illan maitoon, josta kerma on aiemmin kuorittu. Sitten maito kaadetaan kuparisäiliöihin, kuumennetaan 33-35 ° C: seen, lisätään vasikan juoksutetta ja tätä seosta jätetään 10 - 20 minuutiksi. Hyytymät hajotetaan mekaanisesti hyvin pieniksi rakeiksi, lämpötila nostetaan 55 ° C: seen ja jätetään melkein tunniksi. Sen jälkeen hera erotetaan juustoaineista, jotka asetetaan teräsmuotteihin niin, että juusto osoittautuu pyöreäksi. Lähes lopputuotetta pidetään merisuolakylpyissä 20-25 päivää ja lähetetään kypsymään koko vuoden ajan.
Vaihe 4
Tämän vuoden jälkeen juusto tarkastaa asiantuntija "Parmigiano-Reggiano". Kuinka hän suorittaa tarkastuksen? Napauta juustoa vasaralla eri paikkoihin varmistaaksesi, ettei tuotteessa ole halkeamia tai onteloita. Konsortion logo on asetettu vain testin läpäisseille juustoille, mutta kaikki muut myydään erityisillä merkinnöillä, jotka tekevät selväksi, että juusto ei ole Parmigiano-Reggiano -standardien mukainen.
Vaihe 5
Parmigiano-Reggiano ripotellaan keittoon, pastaan, risottoon. Se leikataan myös palasiksi ja syödään balsamietikan kanssa. Tämä juusto on pesto- ja Alfredo-kastikkeen tärkein ainesosa. Nuori tuote on hyvä punaviinin, kuten Chiantin, sekä kuivan valkoisen kanssa.
Vaihe 6
Jos palat irtoavat juustokuoresta, ne syödään myös: ne lisätään keittoihin tai pureskellaan, kunnes ne ovat pehmenneet, ja niellään sitten. Mielenkiintoinen tosiasia: italialaiset äidit ovat ruokkineet vauvojaan näillä paloilla jo vuosien ajan, koska ne sisältävät paljon kalsiumia, mikä on välttämätöntä lapsen kasvun kannalta.
