Viikunamaksa voidaan keittää paistamalla sitä puisella vartaalla, grillatulla maksalla tai alkuperäisellä ranskalaisella ruokalajilla. Se on kalvossa paistettu maksapasteetti, jossa on viikunoita. Se voidaan valmistaa sekä romanttiselle illalliselle että juhlapöydälle.
Se on välttämätöntä
-
- Resepti numero 1 (pate):
- 400 g kananmaksaa;
- 600 g kananlihaa (reistä);
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl tuoreet timjamilehdet;
- 1/4 kupin portti
- 1 muna;
- 2 tl suola;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1/4 cup pistaasipähkinöitä
- 1/2 rkl. kuivatut viikunat.
- Resepti numero 2 (maksassa viikunoilla vartaat):
- 300 g naudanmaksaa;
- 150 g valkoista leipää (patonki);
- 2 kpl kuivatut viikunat;
- 2 nippua salviaa;
- 1 oksa rosmariinia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 palkoa pippuria;
- 3 rkl kasviöljyt;
- 3 rkl öljyn tyhjennys.;
- salaatin lehdet.
- Reseptinumero 3 (grillattu maksa):
- 400 g kananmaksaa;
- jotkut muskottipähkinää;
- 2 rkl oliiviöljy;
- pippuri
- suolaa maun mukaan;
- tuoreiden viikunoiden hedelmät;
- kourallinen vadelmia;
- 50 g saksanpähkinää
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta kananmaksa kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi. Liotuksen jälkeen kuivaa se ja laita se paistinpannuun, paista kasviöljyssä. Jäähdytä maksa hieman ja jauhaa tai jauhaa sekoittimessa.
Vaihe 2
Pilko kana ja lisää se maksaan. Liota viikunat viinissä. Paista pistaasipähkinät (ilman ihoa) paistinpannussa ilman öljyä ja jauhaa ne samalla tavalla. Pilko valkosipuli- ja timjamilehdet hienoksi.
Vaihe 3
Vatkaa muna. Leikkaa viinissä liotetut viikunat pieniksi paloiksi. Lisää kaikki tämä jauhettuun maksaan ja lihaan, suolaan ja pippuriin, kaada viini ja sekoita hyvin.
Vaihe 4
Voitele leivinpelti öljyllä ja peitä folio. Voitele folio myös öljyllä. Aseta seos leivinastiaan ja peitä folio. Kaada vettä toiseen astiaan, joka on suurempi kuin ensimmäinen, ja laita pastenpannu siihen.
Vaihe 5
Aseta tämä vesihaute uuniin 180 ° C: seen puolitoista tuntia. Tarkkaile veden tasoa ruoanlaiton aikana ja lisää se säännöllisesti. Poista kalvo astiasta, jääkaapissa ja laita maksapasteetti viikunoilla astiaan.
Vaihe 6
Valmista vartaassa maksan viikunat. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi, kun olet poistanut kalvon maksasta. Aseta palat kulhoon.
Vaihe 7
Pilko valkosipuli, rosmariini ja pippuri pieniksi paloiksi. Sekoita ne, suola ja pippuri ja lisää auringonkukkaöljyä. Kaada tämä seos maksan päälle ja laita jääkaappiin marinoimaan kahden tunnin ajaksi.
Vaihe 8
Laita viikunat lämpimään veteen puoleksi tunniksi ja leikkaa ne sitten kiiloiksi. Leikkaa patonki viipaleiksi. Ota puiset vartaat ja aseta niiden päälle maksa, leipä, viikunat ja salvian lehdet.
Vaihe 9
Kuumenna paistinpannu voilla ja aseta vartaat. Paista kaikki viisi minuuttia ja mausta suolalla. Laita salaattilehdet astiaan ja laita niihin vartaat valmiilla maksalla.
Vaihe 10
Maksa voidaan grillata viikunahedelmäkastikkeella. Liota kananmaksa kylmässä vedessä. Mausta suolalla, pippurilla, lisää muskottipähkinä.
Vaihe 11
Jäähdytä maksa puoli tuntia. Laita sitten oliiviöljyä siihen. Sekoita ja aseta maksa grillitelineelle. Keitä se 200 ° C: ssa.
Vaihe 12
Tee vadelma viikunakastike. Kuori tuoreet viikunat ja saksanpähkinät. Jauhaa ne sekoittimella, lisää vadelmia ja yrttejä ja sekoita uudelleen. Laita keitetty maksa astialle ja kaada valmistettu kastike.
