Sienillä on rikas ja voimakas maku. Ne soveltuvat paitsi välipalojen ja kuumien ruokien valmistamiseen myös keittoihin. Kokeile epätavallista, mutta erittäin mielenkiintoista yhdistelmää sieniä ja luumuja. Selleri ja valkosipuli lisäävät ylimääräistä pikanttia tähän keittoon.
Se on välttämätöntä
-
- 50 g kuivattuja tai 200 g tuoreita sieniä;
- 200 g valkoista kaalia;
- 2-3 selleriä;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 keskikokoista tomaattia;
- 200 g luumuja;
- Laakerinlehti;
- suolaa ja pippuria;
- valkosipuli
- smetanaa ja yrttejä (valinnainen).
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista liemi. Voit tehdä tämän valitsemalla sopivat sienet, sekä tuoreet että kuivatut. Voit käyttää samppanjaa tai metsäsieniä, kuten varsinaisia purppureita. Huuhtele tuoreet sienet, leikkaa vaurioituneet alueet niistä. Liota kuivattuja 2-3 tuntia ennen keittämistä. Tarvitset 2 litraa vettä varten 50 g kuivattuja tai 200 g tuoreita sieniä. Aseta ne kylmään veteen, lisää puolet sipulia ja laakerinlehti haluttaessa. Kuumenna sienivesi kiehuvaksi ja keitä 1,5 tuntia kevyesti kuohuttaen vaahtoa. Keitä tuoreita sieniä vähemmän, noin 40 minuuttia. Mausta suolalla keskellä kypsennystä. Siivilöi valmis liemi ja aseta sivuun.
Vaihe 2
Kuori porkkanat ja leikkaa nauhoiksi. Pilko selleri varsi ja sipuli. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne pois ja leikkaa kuutioiksi. Aseta kaikki vihannekset paistinpannulle, jossa on vähän lämmitettyä öljyä, ja paista korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Sen jälkeen kaada lasillinen liemiä pannulle, vähennä lämpöä keskitasolle, peitä astia ja hauduta vihanneksia noin 15 minuuttia. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Pilko valkoinen kaali. Lisää se muuhun vihanneksiin ja keitä kaikki yhdessä enintään 10 minuuttia. Laita sitten sinne etukäteen vedessä kastetut luumut, joista siemenet uutettiin. Hauduta seosta vielä 5 minuuttia ja siirrä se sitten syvään kattilaan. Pilko keitosta jäljellä olevat sienet, lisää vihanneksiin. Kaada kaikki liemellä. Tarkista suolaa, lisää tarvittaessa. Keitä keittoa keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Tarjoile tuoretta hapankermaa ja hienonnettuja yrttejä. Valkosipulin ystävät voivat lisätä puolet jauhettua neilikkaa suoraan lautaselle - tuore valkosipuli lisää erityisen mausteen sienikeittoon.
Vaihe 4
Koska keitetyt sienet ovat jo antaneet merkittävän osan makustaan liemeen, voit lisätä keittoon suolaisia 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
