Feijoada on Brasilian kansallinen ruokalaji. Yhden version mukaan tämän ruokalajin keksivät orjat, jotka sekoittivat päällikön pöydästä jäljelle jääneen lihan papujen kanssa, joita perinteisesti pidettiin köyhien ruokana. Nykyään on tapana, että brasilialaiset kokoontuvat feijoadaan joka lauantai, ja jokaisella kokilla on omat salaisuutensa valmistaa tämä ruokalaji.
Se on välttämätöntä
- - 500 g kuivia mustia papuja
- - 700-900 g leikkeleitä (voit ottaa naudanlihaa, suolattua porsaankinkua, puolisavustettua naudanlihaa, pekonia, kupatyä, sianlihaa
- - 200 g sardia,
- - 1-2 sipulia, 6 valkosipulinkynttä, 1 keskikokoinen persilja (voit ottaa kuivattua persiljaa).
- - laakerinlehdet (4-6 kpl.)
- - leivänmuruja (maniokkijauhoja otetaan alkuperäisessä muodossa), appelsiinikuorta, mausteita (kumina, rosmariini, maustepippuri ja muita maun mukaan)
Ohjeet
Vaihe 1
Liota mustia papuja kylmässä vedessä yön yli (8-9 tuntia). Tämä lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa.
Vaihe 2
Keitä pavut 2 tuntia kohtuullisella lämmöllä. Veden tulisi peittää pavut kokonaan. Tarvittaessa vettä voidaan lisätä.
Vaihe 3
Valmista lihavalmisteet. Jos niiden joukossa on paljon suolaisia, ne voidaan pestä juoksevassa vedessä tai liottaa kylmässä vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja. Leikkaa sitten kaikki hienoksi.
Vaihe 4
Lisää naudanliha kattilaan, koska sen kypsymisen pitäisi kestää kauemmin kuin sianliha. Laita laakerinlehti.
Vaihe 5
Sulata sardi paistinpannussa ja paista siinä makkarat ja savupekoni. Lisää ne sitten potin pavut.
Vaihe 6
Paista jäljellä olevassa rasvassa kuutioitu sipuli kullanruskeaksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja persilja.
Vaihe 7
Lisää kaikki kattilaan, lisää tarvittaessa vettä ja keitä noin tunti matalalla lämmöllä, kunnes pavut ovat pehmeitä. Sekoita toisinaan.
Vaihe 8
Paista leivänmuruja (tai maniokijauhoja) pienessä määrin kasviöljyä hienoksi hienonnetulla appelsiinikuorella. Lisää mausteita: kumina, rosmariini, maustepippuri, neilikka, appelsiinikuori.
Vaihe 9
Aseta feijoada lautaselle (tai keraamiseen ruukkuun), päätä leivänmurulla. Ruokalaji tarjoillaan keitetyn riisin ja appelsiiniviipaleiden kanssa.
