Afrikkalaisen keittiön käsite on hyvin tavanomainen, eikä ihme. Lukemattomat kansallisuudet ja heimot elävät valtavalla mantereella. Jokaisella heistä on omat tapansa, perinteet, kansalliset ruokalajit. Erityisesti Tunisiassa mausteista kanakeittoa pidetään erittäin suosittuna, joten sinne tulevat turistit rakastavat sitä.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kana
- 6 kpl porkkanat,
- ½ selleri mukula,
- 2 nippua purjoa,
- 100 ml tomaattipastaa
- 1 tl harissa,
- 100 g pientä pastaa,
- 1 nippu persiljaa
- 1 rkl oliiviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
On parempi ottaa kana tälle keitolle. Poista vain jäljellä olevat höyhenet siitä, huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja lähetä pannulle. Keittämisen aikana sisäosat "paistetaan" yhdeksi kasaksi ja voit sitten poistaa ne helposti. Jos pelkäät tai olet tyytymätön ajatukseen siitä, että keittoon saattaa joutua tarpeettomia aineita, sisäosat voidaan poistaa, mutta sitten keitto lakkaa olemasta alkuperäinen.
Vaihe 2
Kaada kana 4-5 litraa vettä, laita se tulelle, kiehauta, poista vaahto, vähennä polttimen liekkiä ja keitä seuraavat 1,5-2 tuntia lievän liemen pinnan vapinalla.
Vaihe 3
Jos haluat rikkaamman liemen, voit lisätä siihen ylimääräisen annoksen kanaa tai hanhen sisäelimiä. Kun liemi on kypsennetty, laita liha erilliseen kulhoon, siivilöi liemi ja poista rasva.
Vaihe 4
Kuumenna oliiviöljy kattilassa, lisää siihen tomaattipasta ja paista sitä matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia. Kaada liemi kattilaan, lisää porkkanat, selleri ja purjo leikattu suuriksi paloiksi. Keitä keitto matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Vaihe 5
Lisää yksi rkl harissaa kattilaan, ole varovainen, mauste voi olla erittäin kuuma. Jos et ole varma kuinka kuuma se on, lisää puolet annoksesta, kokeile keittoa ja lisää loput mausteesta.
Vaihe 6
Irrota kana pieniksi paloiksi. Keitä pieni pasta erikseen. Laita pieni liha pastaa lautaselle, kaada liemeen vihannesten kanssa, ripottele persiljalla ja tarjoile.
