Ukrainan todellisen borssin salaisuus on sen happamuudessa ja tietysti savustetun lihan voimakkaassa maussa. Oikeaa savupekonia ei myydä kauppahyllyillä, se on tupakoitava kotona.
Se on välttämätöntä
- - 150 grammaa savupekonia
- - puntaa punajuurta
- - kiloa valkoista kaalia
- - 250 grammaa perunaa
- - 2 sipulia
- - 1 porkkana
- - 300 grammaa naudanlihaa
- - 1 sitruuna
- - persilja
- - 2 rkl tomaattipastaa
- - 50 grammaa smetanaa
Ohjeet
Vaihe 1
Naudanliha, mieluiten rinta, leikataan keskikokoisiksi noin 3 senttimetrin paloiksi.
Vaihe 2
Viiden litran kattila otetaan, naudanliha ja aiemmin karkeasti hienonnetut sipulit taitetaan siihen. Voit lisätä laakerinlehtiä makuun. Kattila pannaan tuleen ja sen sisältöä keitetään tunnin ajan.
Vaihe 3
Annetaan liemen kiehua, valmistamme paistamisen. Savupekoni leikataan noin senttimetrin paloiksi. Tärkein edellytys on savustetun lihan kirkas maku, ja tätä varten sian on oltava kotitekoista. Jos sitä ei ole, voit polttaa sardin itse nestesavulla, mutta on tärkeää, ettet liioittele sitä, muuten maku voi pilata. Rasvaa paistetaan pannulla, kunnes saadaan hankaa. Et voi ylikypsentää sitä. Kun käytät nestemäistä savua, ota 3 ruokalusikallista sitä.
Vaihe 4
Punajuuret ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Sipulit kuoritaan ja leikataan renkaiksi. Kaikki tämä taitetaan paistinpannuun, jossa on crackleita, sekoitetaan hyvin ja paistetaan, kunnes se saa tasaisen värin. Paistamisen lopussa lisätään tomaattipasta, kaikki paistetaan vielä minuutin ajan. Paahdun pitäisi tuoksua savustetulle lihalle.
Vaihe 5
Kuori puolet sitruunasta ja pilko hienoksi. Valmiisiin liemiin lisätään paistettuja vihanneksia; borssiin lisätään sitruunaa värihäviöiden välttämiseksi. Kaikki tämä keitetään 10 minuuttia.
Vaihe 6
Kaali silputaan ja laitetaan kattilaan, kun borssi on saanut kauniin punajuuren värin. Panee 15 minuuttia. Tänä aikana perunat kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja lisätään kattilaan, minkä jälkeen ne kiehuvat vielä 15 minuuttia.
Vaihe 7
Leikattuihin borsseihin lisätään hienonnettua persiljaa ja smetanaa.
