Kurpitsa on suosittu melonikasvi. Siitä valmistetaan keitot, salaatit, pääruoat, jälkiruoat ja jopa talvivalmisteet. Armenialaiset syövät mieluummin paistettua kurpitsaa, kun taas Venäjällä sitä käytetään useimmiten puuroon. Tätä tuotetta voivat myös käyttää liikalihavat ihmiset, koska kurpitsa on korkeasta ravintoarvostaan huolimatta alhainen.
Kurpitsa salaatti
Tarvitset: 400 grammaa kurpitsaa, 2 suolakurkkua, 1-2 tomaattia, 1 pieni sipuli, noin 60 ml kasviöljyä, ¼ ja sama määrä 3% etikkaa, ½ tl. suolaa, 1 tl. sokeri, pippuri maun mukaan, yrtit.
Valmistele ensin salaattikastike. Sekoita kasviöljy etikan kanssa, lisää suola, sokeri, jauhettu mustapippuri, sekoita kaikki tasaiseksi.
Leikkaa kuorittu meloniviljelmä pieniksi kuutioiksi, kiehauta sitten hieman suolaisessa vedessä, tyhjennä liemi, jäähdytä kurpitsa. Leikkaa kurkut ja tomaatit kuutioiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Sekoita kaikki, lisää salaattikastike. Aseta salaattikulhoon ja koristele yrtteillä.
Avar kurpitsa
Tarvitset: 2 kurpitsaa, tomaattia, valkosipulia, persiljaa, suolaa, mustapippuria, kasviöljyä maun mukaan.
Kuori kurpitsa siemenistä ja ihosta. Valmista jauheliha yhdestä kurpitsasta. Tätä varten leikkaa kurpitsan massa palasiksi, leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi, pilko valkosipuli persiljalla, suolalla ja pippurilla, sekoita kaikki ja paista kasviöljyssä.
Täytä toinen kurpitsa valmiilla jauhelihalla. Laita hienonnetut tomaatit syvän astian pohjalle, laita niihin täytetty kurpitsa, kaada kylmään veteen niin, että se ei peitä kurpitsaa, suola, peitä astia ja hauduta astia pehmeäksi.
Kurpitsa paisti
Tarvitset: 1 keskikokoista kurpitsaa, muutama tomaatti, 1-2 paprikaa, pää valkosipulia, 2-3 rkl. kasviöljy, suola, mustapippuri, yrtit, persilja maun mukaan.
Valmista kurpitsa kuorimalla ja poistamalla siemenet. Leikkaa viipaleiksi, laita syvään paistinpannuun voita ja paista. Lisää hienonnettuja tomaatteja, paprikaa, valkosipulia, persiljaa, suolaa, mustapippuria. Sekoita kaikki, peitä pannu kannella ja hauduta kunnes hellä.
Kurpitsa-vuoka
Tarvitset: neljänneksen pientä kurpitsaa, 2 kuppia keitettyä riisiä, puoli lasia rusinoita, hunajaa, öljyä maun mukaan.
Leikkaa kuoresta kuorittu kurpitsa kuutioiksi, kaada keitetty riisi, rusinat, hunaja. Sekoita kaikki, laita voipannuun tai paistinpannuun, paista uunissa.
