Murokeksi taikina sopii hyvin proteiinikermaan, mutta vain taikinasta ja kermasta tehdyt leivonnaiset eivät ole tarpeeksi mielenkiintoisia. Siksi täydennämme niitä makealla ja hapan täytteellä karamellin omenoita.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 1 lasillinen jauhoja;
- - 100 g voita;
- - 1 munankeltuainen.
- Omenat:
- - 1 omena;
- - 2 rkl. rkl sokeria;
- - 1 rkl. lusikallinen voita.
- Kerma:
- - 150 g sokeria;
- - 50 ml vettä;
- - 2 munanvalkuaista;
- - 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikina: jauhaa jauhot ja voi murenevaksi, lisää munankeltuainen ja 1 tl sitruunamehua. Lisää kuori puoli sitruunasta. Vaivaa taikina, kääri se muovikelmuun ja jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Vaihe 2
Valmista proteiinikerma: sekoita sokeri ja vesi kattilaan, pane tuleen, keitä 10 minuuttia. Vatkaa valkoisia erikseen ripaus suolaa 10 minuutin ajan. Kaada paksu siirappi valkoisiin ohuena virtana murskaamalla massa. Vatkaa, kunnes kerma on kylmä, lisää sitruunamehua kovettumaan, laita kerma jääkaappiin.
Vaihe 3
Karamellin omenoiden kypsentäminen on vielä mahdollista: leikkaa omenat viipaleiksi, laita paistinpannu voita lisäämällä, paista keskilämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä ja hieman kultaisia. Lisää sokeria, käännä aika ajoin, jotta omenat eivät pala. Niiden tulisi muuttua kauniiksi, kultaisiksi viskoosilla karamellikastikkeella. Poista lämmöltä, jäähdytä.
Vaihe 4
Kaada taikina muotteihin ohuena kerroksena tartletien valmistamiseksi. Aseta haarukalla, paista kunnes kullanruskea keskilämpötilassa (180 astetta).
Vaihe 5
Kerää nyt kakut: laita karamellin omenaviipaleet hiekkakoriin, laita proteiinivoide päälle (voit käyttää leivonnaisruiskua).
Vaihe 6
Leivonnaiset, joissa on karamellin omenoita ja proteiinikermaa, ovat valmiita, tämän reseptin mukaan voit valmistaa muita karamellihedelmiä täytteenä.
