Tadžine on sekä Pohjois-Afrikan keittiössä suosittu ruoanlaittomenetelmä että itse astia, jossa ne valmistetaan. Tagine-astia koostuu kahdesta osasta: kartion muotoinen kansi ja leveä iso kulho, jossa on matalat reunat, jotka molemmat ovat perinteisesti raskasta savea ja peitetty lasiteella. Nykyaikaiset länsimaiset valmistajat ovat alkaneet valmistaa pohjat valuraudasta, mikä sallii ainesosien paahtamisen avotulella ennen kaiken tagiinin asettamista uuniin.
Se on välttämätöntä
-
- 2 keskipitkää sipulia
- 3-4 valkosipulinkynsiä
- muutama oksa tuoretta korianteria
- joukko tuoretta persiljaa
- 4 rkl oliiviöljyä
- ½ sitruuna
- 2 tl jauhettu inkivääri
- 5 tl kaneli
- ½ tl kurkumaa
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 10 kananjalkaa
- ripaus sahramia
- 0,5 litraa kananmunaa
- 500 g luumuja
- 500 g kuivattuja aprikooseja
- 6 rkl Sahara
- 250 g hiutaleita manteleita
Ohjeet
Vaihe 1
Poista iho kanan jaloista, huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeillä. Kuori ja pilko valkosipuli. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, pilko myös korianteri ja persilja. Purista mehu sitruunasta. Yhdistä suuressa kulhossa puolet sipulista, puolet valkosipulista ja puolet hienonnetuista yrtteistä. Lisää 2 rkl oliiviöljyä, sitruunamehua, 1 tl kutakin inkivääriä ja kanelia, kaikki kurkuma ja mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Hiero kananjalat tällä seoksella niin, että se peittää ne kokonaan. Aseta leveään kulhoon, peitä kalvolla ja anna marinoitua 2-3 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
Vaihe 2
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä syvässä paistinpannussa. Paista kananjalat molemmin puolin vaaleanruskeaan ja aseta sivuun. Aseta tagiinin pohjaan jäljellä oleva oliiviöljy, sipuli, valkosipuli ja 1 tl jauhettua inkivääriä, sekoita seos ja aseta kana päälle. Kuumenna sahrami kuivassa paistinpannussa ja ripottele kanaan. Lisää tuoretta jauhettua mustapippuria ja 2 tl kanelia, kaada liemi ja ripottele jäljellä olevalla tuoreella persiljalla ja korianterilla. Sulje tagine kannella ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, tunnin ajan.
Vaihe 3
Laita luumut kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Lisää puolet sokerista ja 1 tl kanelia. Vähennä lämpöä ja hauduta luumuja, kunnes ne karamellisoituvat. Laita toiseen kattilaan kuivatut aprikoosit, peitä myös vedellä ja kiehauta. Lisää jäljellä oleva sokeri ja kaneli. Hauduta kuivatut aprikoosit karamelliksi. Paista mantelit kuivassa paistinpannussa kullanruskeaksi. Tarjoile kana koristeltu karamellisoiduilla kuivatuilla hedelmillä ja manteleilla.
