Mikäli muotoilemme Mikhail Welleria, jokaisessa tapauksessa on temppu. Kahvi valmistetaan vedessä ja kahvi pestään vedellä. Ja mikä tämä vesi itse asiassa on ja mitä sen pitäisi olla (ja miksi lopuksi lasillinen vettä tarjoillaan kahvin kanssa)?
Jos suoraan asiaan, niin kahvia valmistetaan parhaiten kaikkein "puhtaimmasta", voidaan sanoa - kivennäisvesistä huono. Tosiasia on, että mineraalit vaikuttavat kupin kahvin makuun, joten SCA (Specialty Coffee Association) suosittelee kahvin valmistamista sellaisessa vedessä, jonka hivenaineiden pitoisuus ei vaikuta makuun.
Mutta edelleen se on mielenkiintoista. Kahvi, kuten mikä tahansa piriste, kuivuu. Tämän tietävät kaikki, jotka kävivät päivän aikana alkoholin kanssa - legendaarinen aamu "kuiva" ei ole muuta kuin kuivuminen. Tästä syystä on suositeltavaa juoda alkoholia myös veden kanssa (monissa länsimaisissa elokuvissa on kohtaus, kun sankari menee baariin ja tilaa viskiä ja lasillisen vettä, tämä on vain kuivumisen välttämiseksi, teemme ei vielä ole tällaista käytäntöä).
Takaisin kahviin. Joten tyhjennät kupin, ja pian kehosi kuivuu sairaana. Jotkut hivenaineet poistuvat vedestä. Ja tässä on temppu - niiden täydentämiseksi on parasta juoda lasillinen vettä, jossa on runsaasti mineraaleja ja kaikkia hivenaineita. Mutta missään tapauksessa sinun ei pidä valmistaa kahvia tällaisessa vedessä! Varsinkin kun on kyse kalliista ja / tai harvoista kahvilajeista, koska tämä hivenainejoukko koputtaa kahvisi makuprofiilin täysin tuntemattomaan suuntaan. Kahvin tulee olla makea ja hapokas, muistuttava luumu tinktuura - se tulee suolainen ja hapan. Kahvin ammattikiellossa tällaista liian hapan kahvia kutsutaan joskus kylläpuristetuksi vanhaksi kirgisian virtsaksi. Tai esimerkiksi kahvia pidetään korostettuna suklaana, joka muistuttaa kaakaota, ja rikkaalla kivennäisvedellä on melkein vaikeasti havaittavissa oleva, tuskin havaittavissa oleva sävy pahimmasta, konjakista tehdystä palaneesta suklaasta puoliksi maito-kirnupiimällä.
Siksi sääntö on seuraava: hauduta kahvia mahdollisimman puhtaaseen veteen ja juo kahvia mineraalipitoisimmalla vedellä.
Mistä tiedät millainen vesi on? Hyvin yksinkertainen - kaikki tiedot on merkitty etikettiin ja vastaetikettiin, tärkeät indikaattorit kahvin valmistamiseen:
- liuenneiden hiukkasten kokonaismäärä (kokonaismineralisaatio, TDS), sallittu enimmäismäärä 120 mg / l;
- kalsiumin kovuus, sallittu korkeintaan 70 mg / l, parempi - vähemmän (joskus tapahtuu ja 20 mg / l);
- kokonaisalkalisuus, sallittu 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
Tärkeä lisäys kalsiumin kovuudesta: se osoittaa sekä kalsiumin että magnesiumin sisällön. Jälkimmäisen ei pitäisi olla liikaa vedessä, jossa teet kahvia, mutta sinun ei pitäisi yrittää minimoida sitä, koska vedessä oleva magnesium auttaa "vetämään" arvokasta omenahappoa kahvista. Esimerkiksi Kenian kahvissa on runsaasti sitrushedelmiä (jos ilman yksityiskohtia - tällaista maaperää on, joten oikein valmistetusta Kenian kahvista tulee hyvin sitrushedelmää, kuten greippimehua). Mutta esimerkiksi Etiopiasta peräisin olevaa pestyä kahvia hallitsevat kalkin muistiinpanot makuun, tämä johtuu omenahaposta. Maun vivahteiden vangitsemiseksi sinun on haudutettava kahvia oikealla vedellä.
