Adjara on vain pieni osa Georgiaa, mutta sen keittiö on erottuva. Paikallisten kulinaaristen asiantuntijoiden ruoat ovat rasvaisempia ja tyydyttävämpiä. Yritä tehdä todellisia adjarilaisia khachapureja Batumin tyyliin, joka on valmistettu alueen pääkaupungissa, ja olla vakuuttunut niiden uskomattomasta mehukkuudesta, maun ja aromin rikkaudesta.
Adjarian khachapuri Batumi-tyyliin: taikina ja täyte
Ainekset:
- 500 g jauhoja;
- 1, 5 art. maito 2, 5-3, 2% rasvaa;
- 1 kananmuna;
- 0,5 tl kuivahiiva;
- 40 g voita;
- 1 rkl. kasviöljy;
- 1 tl valkoinen sokeri;
- 1 tl karkea suola;
- 500 g sulugunia;
- 150 g imeretialaista juustoa.
Maidon ja voin on oltava huoneenlämmössä taikinan valmistamiseksi, joten poista ne jääkaapista 40 minuuttia ennen kypsentämistä.
Siivilöi jauhot suureen kulhoon, sekoita hiivan, suolan ja sokerin kanssa. Kaada maitoa saatuun kuivaan seokseen ohuena virtana vaivaamalla jauhoja ja lisää sitten vihannes ja pehmennetty voi. Vaivaa pehmeä taikina ja anna sen seistä puoli tuntia keittiön lämpimässä osassa ilman luonnoksia poistamatta sitä kulhosta. Peitä astia pyyhkeellä, jotta taikina ei kuorisi.
Raasta molemmat juustotyypit karkealle raastimelle, peitä ne lyötyllä munalla ja sekoita. Massan tulisi Adjarian khachapurin klassisen reseptin mukaan osoittautua melko rasvaiseksi. Jos se on edelleen kuiva, laita siihen 2 rkl sulatettua voita.
Adjarian khachapuri Batumissa: muotoilu ja leivonta
Ainekset:
- 5 kananmunaa;
- 100 g voita
Siirrä taikina pöydälle ja jaa se viiteen yhtä suureen osaan. Rullaa ne vähintään 5 mm paksuisiin soikioihin. Lävistä jokainen kakku hammastikulla tai vartaalla useisiin paikkoihin vapauttaaksesi ilmaa. Levitä juustoseos niiden päälle asettamalla noin 4 lusikallista kutakin suurempien mehujen keskelle.
Vedä varovasti yhteen, yhdistä ja sokea kakkujen vastakkaiset reunat pitkittäissivua pitkin muodostaen 5 jättiläistä kakkua. Piilota saumat painamalla kevyesti alaspäin. Venytä taikinaa varovasti aivan keskelle, työnnä se sisäänpäin ja muodostaen pyöreä "ikkuna", jonka halkaisija on 5-6 cm, paljastaen täytteen. Muotoile esineet veneiksi. Puhkaise taikinan pintakerros uudelleen.
Adjarian khachapurissa paistetut munat eivät ole vain koriste, vaan ne symboloivat aurinkoa. Munien tulisi olla tuoreita, mieluiten maalaismaisia, kirkkaita keltuaisia.
Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Valmista täysin kuiva leivinlevy, aseta raaka khachapuri sen päälle ja paista niitä 15 minuuttia. Sen jälkeen ota leivonnaiset pois, katkaise muna jokaisessa "ikkunassa" ja laita muoto takaisin uuniin tällä kertaa vain 1-2 minuutiksi, kunnes proteiini tarttuu. Tarjoile heti, kun se on vielä erittäin kuumaa, laita 20 g voita jokaiseen kakkuun kuvan osoittamalla tavalla.
