Kuivattu pekoni on tärkein ainesosa tässä Boransissa, joka valmistetaan Kubanissa. Aborigeenit kutsuvat tätä rasvaa "vanhaksi" tai "mätäksi", mutta borssin rikkaalla, lämpimällä aromilla ei todellakaan ole mitään tekemistä näiden epiteettien kanssa. Tällainen borssi voidaan keittää paitsi naudanlihassa, myös kanaliemessä.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg naudanlihaa
- - 1 juurikas
- - 1 kg tomaattia
- - 6 perunaa
- - 3 sipulia
- - 70 g sardia
- - 1 rkl. l. suola
- - 3 laakerinlehteä
- - 1 kg kaalia
- - 2 paprikaa
- - 1 nippu persiljaa
Ohjeet
Vaihe 1
Laita rinta viiden litran kattilaan, kaada kylmää vettä reunaan asti ja kiehauta. Poista vaahto aktiivisella kiehumisella uralla, vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä puolitoista tuntia. Tänä aikana neste kiehuu pois ja siellä on tilaa vihanneksille.
Vaihe 2
Puolitoista tunnin kuluttua liha on poistettava ja jäähdytettävä. Kun voit tarttua lihaan käsilläsi, leikkaa se pieniksi paloiksi ja palauta se kattilaan.
Vaihe 3
Huuhtele punajuuret, kuori, raasta karkeasti ja upota liemeen.
Vaihe 4
Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja lähetä pannulle. Poista tomaatin kuori polttamalla ne kiehuvalla vedellä, pilko ja lisää borsiin.
Vaihe 5
Sipulit ja pekoni leikataan kuutioiksi ja rullataan yhdessä lihamyllyssä. Laita borssiin noin viisi ruokalusikallista sian- ja sipuliseosta, lisää suola, laakerinlehti ja sekoita kaikki kiehuvaan keittoon.
Vaihe 6
Vihreät ohut liha-paprikat pestään, kuoritaan siemenistä, leikataan nauhoiksi ja lähetetään pannulle.
Vaihe 7
Pilko kaali pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi, pilko persilja hienoksi, odota, kunnes perunat ovat valmiita, ja heitä vihannekset ja kaali borssiin. Kun borssi kiehuu uudelleen (vihannesten lisäämisen jälkeen), se on poistettava lämmöltä. Rapea kaali on tämän borssin ilo.
