Tuoreisiin piirakkoihin liittyy kodin lämpöä, kodikkuutta, rauhaa. Ne valmistetaan erilaisilla täytteillä - vihannes, makea, liha, kala. Sieni-piirakat ovat myös erittäin maukkaita ja aromaattisia.
Paistettuja piirakoita sienillä
Ota taikinaksi 1 kg vehnäjauhoja, 500 ml maitoa, puoli pakettia voita, pari munaa, paketti pikatoimintahiivaa, 3 rkl. l sokeria, ripaus suolaa. Valmista täytettä varten 600-700 g metsälahjoja, 250 g juustoa, 3 sipulia.
Sieniä voidaan käyttää eri tavoin: metsä, varasto, kuiva, tuore, peitattu.
Kaada hiiva pienellä määrällä lämmintä maitoa, laita 1 rkl. l sokeria ja sama määrä jauhoja. Sekoita, anna seistä muutama minuutti, jotta taikina nousee hieman. Tämän jälkeen sekoita se jäljellä olevaan maitoon, sokeriin, suolaan, vesihauteessa sulatettuun voihin, lyötyihin muniin, sekoita kaikki hyvin.
Aloita vähitellen jauhojen lisääminen, vaivaa taikina. Tämän seurauksena sen pitäisi osoittautua pehmeäksi, joustavaksi. Peitä valmis taikina lautasliinalla, laita se lämpimään paikkaan niin, että se nousee. Kun näin tapahtuu, rypistä se uudelleen, jätä se uudelleen.
Valmista täyte. Kuori sipuli kuoresta, pilko pieniksi kuutioiksi, laita pannulle, paista kullanruskeaksi. Lisää siihen sieniä, myös leikattu pieniksi paloiksi. Esikeitä tuoreet sienet ja kuivaa höyryssä kiehuvassa vedessä. Paista kaikki keitetyt, suola, lisää pippuria maun mukaan, lisää raastettua juustoa, sekoita kaikki.
Rullaa sopiva taikina köyteen, joka on jaettu noin 40 g: n painoisiksi paloiksi. Rullaa pallot, anna niiden makaamaan noin neljänneksen tunnin ajan, kaada ne siistiksi tasaisiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 0,5 cm. purista niiden keskeltä reunat varovasti. Paista puolivalmiita tuotteita pannulla, jossa on kiehuvaa kasviöljyä molemmin puolin, kunnes ne ovat pehmeitä.
Tämä tuottaa noin 50 piirakkaa.
Paistettuja piirakoita sienillä
Ota 1 kg hiivataikina, muna, 500 g sieniä, pari sipulia, 2 isoa lusikkaa voita, suolaa, pippuria.
Keitä sienet, pilko hienoksi tai siirrä ne lihamyllyyn. Paista sipuli puoliksi kypsennettynä, laita siihen metsän lahjat, pippuria, suolaa, paista kaikki hellästi. Muotoile pihvejä yllä olevan reseptin mukaisesti. Laita ne leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperilla, peitä kaikki polyetyleenillä, anna seistä noin 10 minuuttia. Harjaa sitten aihiot erityisellä harjalla lyötyllä munalla. Paista uunissa, joka on lämmitetty 190 asteeseen 15 minuuttia.
Lehtileipäsienteen piirakat
On tarpeen valmistaa 1 kg valmisleivonnaista, 500 g tuoreita sienikorkkeja, 1 sipuli, 60 ml smetanaa, 2 jälkiruokalusikallista voita, puoli kourallista leivänmuruja, tilliä, pippuria, suolaa.
Pese sienikorkit, leikkaa 2-4 osaan, hauduta, kunnes neste alkaa erottua niistä, lisää paistettua sipulia, pippuria, suolaa, hienonnettua tilliä, keksejä, smetanaa. Sekoita, hauduta noin puoli tuntia matalalla lämmöllä, jäähdytä.
Leikkaa taikinasta ympyrät, rullaa ne ulos, jätä 10 minuutiksi kerrokseksi. Aseta täyte jokaisen mukin keskelle, muodosta piirakat. Paista leivinpaperilla uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, kunnes pää on ruskistunut.
