Valkokaali on arvokas tuote, ja sen on varmasti oltava ruokavaliossa missä tahansa muodossa - tuore, haudutettu, hapankaali. Hapankaali lisää ruokahalua, parantaa vatsan toimintaa ja toimii diureettina.
Kaalia käymiseen on monia reseptejä. Mausteiset fanit voivat käydä valkoista kaalia Georgian tyyliin. 5 kg kaalille otetaan 1,5-2 kg punajuurta, 2-4 palkoa pippuria. Kaatamiseen - 5 litraa vettä ja 300 g suolaa.
Kuori pestyt punajuuret, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, pilko pippuri, leikkaa haarukat 8 osaan, laita emalikulhoon, siirrä punajuurilla ja pippurilla. Kiehauta vesi sokerilla ja kaada vihannekset kuumalla suolaliuoksella, jätä huoneeseen 18-22 ° C: n lämpötilassa. Käymisen aikana sinun on seurattava jatkuvasti tuotteen kuntoa, poistettava vaahto. Kun käymisprosessi on ohi ja suolaliuos kirkastuu, kaali on siirrettävä viileään paikkaan.
Sotšityyliin keitetyllä nopealla hapankaalilla on pikantti maku; sitä voidaan syödä erillisenä ruokana tai käyttää salaateissa. Tarvitset 2 tiheää kaalia, 2 kg punajuurta, 3 porkkanaa. Liuokselle:
- 2 litraa vettä;
- makea ja karvas paprika maun mukaan;
- mausteet - lavrushka, pippurit;
- vihreät - persilja, tilli;
- 4 rkl. rkl suolaa;
- 500 g hapan omenoita.
Kuori vihannekset, leikkaa kaali, omenat ja punajuuret 4 osaan, porkkanat - pituussuunnassa 2 osaan. Valkaise valkokaali katkeruuden poistamiseksi ja laita astiaan vuorotellen hienonnettujen omenoiden ja vihannesten kanssa. Kaada kiehuvalla suolaliuoksella ja sulje nailonkorkkeilla. Säilytä viileässä paikassa. Laita kaikki suolaveden ainesosat veteen, kiehauta, siivilöi ja kiehauta uudelleen.
Vaikuttaa siltä, että se on helpompaa kuin suolan lisääminen valkoiseen. Mutta käy ilmi, että on olemassa monia hienovaraisuuksia ja vivahteita, joita on noudatettava, jotta hapankaali on rapeaa eikä liian hapan. Monilla tavoin hapankaalin maku riippuu lajikkeesta - sinun on valittava kauden puolivälin lajikkeet, niillä on tiheät haarukat ja herkät lehdet. Tuoreeseen varastointiin tarkoitettujen haarukoiden lehdet ovat karkeita ja antavat katkeruutta suolatessaan. On tärkeää kunnioittaa suolan ja vihannesten määrän suhteita. Jos suolaa on vähän, kaali muuttuu pehmeäksi ja hapan.
