Keto-ruokavalio sulkee pois 90% hiilihydraattiruoista ruokavaliosta. Leipä on yksi ensimmäisistä, joka putoaa valikosta. Mutta jos valitset vähän hiilihydraatteja sisältäviä ruokia, voit paistaa ketogeenistä, maukasta ja maukasta leipää.
Mitä sinun tarvitsee tietää keto-leivästä
Keto-ruokavaliolla kaikki jauhoista valmistettu leipä, joka sisältää paljon hiilihydraatteja, on kielletty. Vehnä, ruis ja vastaavasti riisi eivät sovellu. Etsi vähähiilihydraattisia pähkinä- ja siemenjauhoja ruokakaupasta. Se voi olla pellava, seesami, kookospähkinä jne. Psyllium on tärkeä, mutta valinnainen osa reseptiä. Leipä osoittautuu ilman sitä, se ei vain ole niin löysä ja pörröinen. Psyllium on psylliumin siementen kuori. Ei se, jota me polkemme metsäpolulla, vaan kirppu-plantain. Psylliumia löytyy harvoin markkinoilta, se on kallista, mutta kulutetaan säästeliäästi. Jos tarkastelet reseptiä, huomaat, että se kestää 1 rkl psylliumia 1 kupilliselle jauholle. Se ei ole paljon.
Perus keto-leivän resepti
Keto-leivän tekemiseen tarvitset:
- Vähähiilihydraattijauho 1 kuppi: kookospähkinä-, pellavansiemen- tai mantelijauho
- Munat: 5 kpl
- Ghee, kookos tai voi: 0,3 kuppia
- Vesi
- Psyllium: 1 rkl
- Sooda ja etikka
- Suola, seesaminsiemeniä sadetukseen
Kuumenna voi mikroaaltouunissa ja lyö munat siihen. Sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen jauhoja ja psylliumia. Suolaa, lisää etikkaa sulatettu sooda.
Jätä taikinaa 5-7 minuutiksi ja katsele. Tosiasia on, että erilaiset jauhot imevät kosteutta eri tavoin. Paljon riippuu myös jauhatusasteesta. Jos taikina on hyvin tiheää ja sitkeä, lisää vähän vettä. Psylliumilla on myös rooli. Hän on sideaine jauhojen ja nesteen välillä. Se poistaa osan kosteudesta ja tekee taikinasta huokoisen. Niin kuin se olisi vehnäjauhojen kanssa. Sinun ei tarvitse vaivautua paljon. Riittää, kun massa tuodaan homogeeniseen tilaan.
Aseta taikina muottiin tai aseta leivinpaperille / folioon. Toisessa versiossa saat leipää kakun muodossa. Ripottele seos seesaminsiemenillä ja aseta uuniin 30-45 minuutiksi. On suositeltavaa lämmittää uuni 180 asteeseen.
Valmiit leivät keto-ruokavalioon osoittautuvat huokoisiksi, tuoksuviksi. Jos sinun on lisättävä rasvaa ruokavalioon, harjaa leivonnaisen kuori voilla.
Keto-leipämuunnelmat
Leivän, kuten minkä tahansa keto-ruokavalion leivonnaisen, perusta on voi, munat ja vähähiilihydraattiset jauhot. Loput voivat vaihdella. Käytä esimerkiksi seesamin sijasta ripottelua tai täyttöä varten pähkinöitä, siemeniä, ja jos paistat makeaa jälkiruokaleipää, käytä paloiteltuina makeutusaineita ja kaakaota. Jokainen voi antaa keto-leivälle oman jauhomaisen maun. Kookosjauhoja sisältävä keto-leipä on erittäin aromaattinen ja tiheä. Manteli on pehmeämpi ja näyttää enemmän kuin klassinen leipä. Maapähkinäjauholeipä on ankara, mutta tuoksuu henkeäsalpaavalta.
