Selkäosaa kutsutaan ruhon takaosaksi. Huolimatta siitä, että tämä on erittäin kaloreita sisältävä tuote, sillä on myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Lanne sisältää B-vitamiinia ja monia hyödyllisiä hivenaineita - seleeniä, sinkkiä, fluoridia, jodia ja rautaa. Herkästä ja tuoksuvasta sianlihasta valmistetuista astioista voi tulla todellinen juhla-pöydän koriste.
Sianfilee sieniruokalla
Valmistellaksesi sianlihaa sienillä juhlapöydälle tarvitset seuraavat tuotteet:
- 1 ½ kg sianlihaa;
- 300 g erilaisia sieniä;
- 500 ml kuivaa punaviiniä
- 500 ml lihaliemiä;
- 200 ml kermaa;
- 1 tl katajanmarjat;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- 4 rkl. l. voi;
- 1 nippu tilliä
- 1 nippu persiljaa
- 2 rkl. l. puolukkahillo;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Huuhtele sianfilee ja kuivaa se paperipyyhkeellä tai lautasliinalla. Hiero sitten suolalla, jauhetulla mustapippurilla ja soseutuneilla katajanmarjoilla, sitoa sitten liha kulinaarisella langalla.
Kuumenna vihannekset paistinpannussa puoli annosta voita ja paista sianliha kirjaimellisesti 3 minuuttia kummallakin puolella. Poista liha sitten pannusta, siirrä syvään, tulenkestävään astiaan ja aseta lämpimään paikkaan.
Huuhtele tilli ja persilja vihreät perusteellisesti, kuivaa, pilko karkeasti ja laita sianrasva, kaada viini ja valmiiksi keitetty liemi, kiehauta kaikki. Täytä sitten sianliha saadulla nesteellä, peitä kansi ja laita liha uuniin 90 minuutiksi hauduttamaan 180 ° C: seen.
Tämän ajan jälkeen poista liha liemestä ja kulinaarisen langan poistamisen jälkeen laita se lämpimään paikkaan, suodata liemi ja keitä 250 millilitraan. Kaada sitten kerma, sekoita hyvin ja keitä vielä kolmasosa. Lisää puolukkahilloa kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla.
Pyyhi sienet hyvin perusteellisesti kostealla liinalla, kuori, leikkaa viipaleiksi ja paista jäljellä olevassa voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta sianfilee suurelle lautaselle, koristele paistetuilla sienillä ja tarjoile valmistetun kastikkeen kanssa.
Porsaanfilee piparjuurikastikkeella
Valmistellaksesi sianlihaa tämän reseptin mukaan, sinun on otettava:
- 1 kg sianlihaa;
- 2 porkkanaa;
- 2 päätä sipulia;
- 1 sellerijuuri;
- pippuria;
- Laakerinlehti;
- suola.
Kastikkeelle:
- 1 lasi hienoksi raastettua piparjuurta;
- 1 omena;
- ½ lasia liemiä;
- 1 lasi smetanaa;
- suola.
Huuhtele liha, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Lisää sitten kuoritut ja kuutioidut juuret (porkkanat ja selleri), hienonnetut sipulit, pippurit, suola ja laakerinlehti. Keitä sianfilee pehmeäksi ja anna lihan jäähtyä poistamatta sitä liemestä. Leikkaa sitten sianliha annoksiksi ja aseta lautaselle.
Kastikkeen valmistamiseksi pese ja kuivaa omena, kuori se sitten ja ytimen poistamisen jälkeen raasta massa raastimelle. Sekoita raastettuun piparjuuriin, kaada liemi ja sekoita hyvin. Lisää smetana ja mausta suolalla maun mukaan. Kastikkeen ei pitäisi olla kovin paksu. Kaada se kastike-veneeseen ja tarjoile keitetyn porsaan ulkofileen kanssa.
