Pasta on yksi italialaisen keittiön erikoisruokia. Se valmistetaan sienillä, vihanneksilla, lihalla, kanalla. Muunnelma, kuten venetsialainen pasta, sisältää hanhenmaksaa lisäämällä pastakastikkeeseen.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g pastaa;
- 100 g siipikarjanlihaa;
- 150 g hanhenmaksa;
- 1 rkl. kerma;
- 50 g voita;
- joukko vihreitä
- esimerkiksi
- persilja;
- 150 g sieniä;
- kasviöljy;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese hanhenmaksa ja liota se hetkeksi kylmään veteen. Kasta sitten suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä korkeintaan 7-10 minuuttia. Poista sitten se vedestä ja leikkaa se noin 1 cm: n kuutioiksi sivulta.
Vaihe 2
Valitse oikea siipikarjanliha. Voit käyttää kananfileetä sekä ankkaa tai hanhia. Viimeiset 2 vaihtoehtoa lisäävät lisämaustetta tahnaan. Huuhtele valittu liha, poista rasva ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Kuumenna öljy paistinpannussa. Leikkaa sienet ja paista niitä 3-4 minuuttia. Mehun tulisi erottua sienistä, mutta sillä ei ole aikaa haihtua kokonaan. Laita sitten hienonnettu siipikarjanliha sinne. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes palat ovat ruskistuneet.
Vaihe 4
Yhdistä voi ja raskas kerma pienessä kattilassa. Aseta astia tulelle, mutta älä anna nesteen kiehua. Kun voi on sulanut, lisää hienonnettuja yrttejä, kuten persilja ja basilika. Suolaa ja pippuria kaikkea ja keitä 3-4 minuuttia. Jos pidät paksummasta kastikkeesta, lisää hieman jauhoja. Kaada sitten seos paistinpannuun, jossa liha ja sienet paistetaan. Laita maksanpalat sinne. Keitä sekoittaen toisinaan vielä muutama minuutti.
Vaihe 5
Kiinnitä pasta. Voit ottaa mitä tahansa pastaa - spagettia, fusillia, penneä, farfalle tai muita. Valitse Italiassa tai äärimmäisissä tapauksissa Saksassa valmistettu pasta. Jälkimmäiset voivat erota hieman koostumukseltaan ja mauksiltaan, koska ne sisältävät joskus enemmän munia. Kuumenna suolattu vesi kattilaan. Kaada pastaa sinne ja lisää vähän kasviöljyä, jotta taikina ei tartu yhteen. Kypsennä niin paljon kuin pakkauksessa on ilmoitettu.
Vaihe 6
Kokeile valmiita pastaa. Niiden tulisi saavuttaa al denten tila - pehmeä ulkopuolelta, mutta pitää keskusta tiukalla. Tyhjennä vesi heti kypsennyksen jälkeen ja hävitä pasta siivilässä. Poista sitten kastike lämmöltä ja tarkista, onko maksa kypsynyt. Aseta pasta suoraan paistinpannuun ja sekoita kastike. Levitä pasta lämmitetyille levyille, koristele yrtteillä, ripottele juuri jauhetulla pippurilla ja tarjoile. Venetsialaiseen pastaan voi liittää pullon kuivaa italialaista viiniä, valkoista tai roséa.
