Inkivääri tunnettiin muinaisessa Roomassa, mutta tämän suuren imperiumin kaatumisen jälkeen mauste unohdettiin. Kuuluisa matkailija Marco Polo palautti inkiväärin länsimaiseen sivilisaatioon. Hauska juuri sai nopeasti entisen suosionsa ja jopa "hyväksyttiin" palatsin keittiöissä. Muuten, kuuluisan piparkakun keksintö ei johdu kenellekään, vaan Englannin kuningattarelle Elizabeth I.
Mikään astia ei ole sellainen, että inkivääri ei "sovi" yhteen. Keitot, välipalat, liha ja kala, salaatit, leivonnaiset ja juomat - ainesosista on varmasti ainakin yksi resepti, joka sisältää inkivääriä. Päättääksesi mitä tehdä maustasi sinulla on ensinnäkin tiedettävä missä muodossa se on.
Tuore inkiväärijuuri
Tuoretta inkivääriä on kahta tyyppiä - nuori ja vanha. Nuoria juuria kutsutaan myös vihreiksi tai kevätjuuriksi. Heillä on sileä, vaalea, ohut iho, joka voidaan helposti naarmuttaa kynnellä. Se ei vaadi puhdistusta ja sillä on herkkä ja mieto maku. Leveysasteillamme tällaiset juuret ovat harvinaisia, ja jos ne jo putosivat sinun käsiisi, niin paras asia, jonka voit tehdä heidän kanssaan, on lisätä ne raaka salaattiin.
Kypsällä inkiväärijuurella on kova iho, joka voidaan leikata vain. Erilliset kuidut juuren sisällä. Kypsä juuri ei kuitenkaan tarkoita kelpaamatonta - sillä on voimakas maku ja aromi, sitä hierotaan tai leikataan lisätä kuumiin ruokiin, juomiin ja erilaisiin kastikkeisiin. Tavallinen kanaliemi, kypsennetty inkivääriviipalla, avaa sinulle uuden makupaletin.
Jos leikkaat inkiväärijuuren poikki ja näet sinisen renkaan sisällä, älä heitä maustetta! Olet erittäin onnekas, koska tämä ei ole hometta tai sientä, vaan erityinen mausteen ominaisuus - kiinalainen valkoinen inkivääri. Sitä pidetään mehukkaimpana ja aromaattisimpana.
Säilytä tuoretta inkivääriä jääkaapissa kuorimattomana, kääritty paperipyyhkeeseen ja sinetöity muovipussiin. Tässä muodossa juuri säilyttää ominaisuudet jopa kolmen viikon ajan.
Jauhettu inkivääri
Se on kuivattua inkivääriä juuresta valmistettu jauhe ja sitä käytetään laajalti jälkiruokissa ja mausteseoksissa. Currylle lisätään jauhettua inkivääriä ja sen kanssa leivotaan erilaisia piparkakkuja ja piparkakkuja. Sen aromin uskotaan olevan erilainen kuin tuoreen juuren. Resepteissä tuoretta ja jauhettua inkivääriä ei voi vaihtaa keskenään.
Säilytä jauhettua inkivääriä ilmatiiviissä astioissa viileissä, pimeissä paikoissa. Tällaisen mausteen säilyvyys on yhdestä kolmeen vuotta.
Marinoitu inkivääri
Tämä herkku on hyvin tiedossa kaikille japanilaisen keittiön faneille. Jauhettu inkivääri on välttämätön lisäys sushiin, mutta on syytä tietää, että itäisissä maissa sitä käytetään myös eräänlaisena hengityksen raikastajana.
Marinoitua inkivääriä, avaamatonta, varastoidaan pakkaukseen painetun päivämäärän mukaan. Avattu suolakurkkua voi säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta, jos jätät sen upotettuun marinadiin.
Sokeroitu inkivääri
Hieno herkku on sokeroitu inkivääri. Sitä voidaan syödä aivan kuten kuivattuja hedelmiä tai se voidaan lisätä jälkiruokiin. Missä tahansa sokeroituja hedelmiä käytetään, voit halutessasi korvata ne sokeroidulla inkiväärillä. Sokeroidulla inkiväärillä on sama säilyvyysaika kuin kuivatulla inkiväärillä, mutta sen säilyvyysaika on paljon lyhyempi - jopa kolme kuukautta.
