Mitkä kananosat kannattaa valita haudutettavaksi perunoilla, on täysin sinun makusi mukaista. Jotkut ihmiset haluavat ostaa kokonaisen ruhon ja pilkkoa sen palasiksi - tässä tapauksessa muhennolla uskotaan olevan optimaalinen rasvan ja lihan suhde sekä valkoinen ja punainen liha. Toiset eivät harkitse muita vaihtoehtoja kuin sääret tai reidet. Toiset taas ovat tarkkaavaisia ruokavalion kaloripitoisuuden suhteen, heidän valintansa on rinnat. Ne, jotka haluavat napata luita, hauduttavat mielellään kanan selän tai siivet perunoilla.
Se on välttämätöntä
- - kana;
- - peruna;
- - sipuli;
- - valkosipuli;
- - kasviöljy;
- - jauhot;
- - kerma;
- - Punaviini;
- - kaprikset;
- - vihreät;
- - mausteet;
- - sienet;
- - tomaattisose;
- - veitsi;
- - leikkuulauta;
- - paistinpannu;
- - muhennos;
- - pannu;
- - ruukut.
Ohjeet
Vaihe 1
Hauduta kana ja perunat kermakastikkeessa. Ota tätä varten reistä tai rintoista poistettu broilerifilee, mausta suolalla ja pippurilla, paista kasviöljyssä kullanruskeaan. Kuori ja leikkaa perunat, hauduta vähän suolaisessa vedessä, kunnes se on puoliksi keitetty, siirrä filee samaan paikkaan. Avaa kansi ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua. Paista jauhot kuivassa tarttumattomassa paistinpannussa vaaleaan pähkinään, laimenna 10 prosentilla kermaa, lisää laakerinlehtiä ja pippuria. Pidä tulessa sekoittaen jatkuvasti 3-5 minuutin ajan. Varmista, että jauhot eivät keräänny paloiksi - niitä on sitten vaikea rikkoa. Kaada kastike kattilaan, jossa kana ja perunat haudutetaan. Peitä, tuo valmiuteen, tarjoile siroteltuna hienonnettua tilliä.
Vaihe 2
Tee haudutettua kanaa viinikastikkeessa marinoitujen kapristen kanssa. Paista valkosipulilla täytetyt kananjalat. Lisää viipaloidut perunat. Kaada 5-7 minuutin kuluttua vähän kiehuvaa vettä, suolaa, mausta ripaus kuivattua salviaa, peitä, vähennä lämpöä matalaksi ja anna astian mennä. Samalla puhdistetussa oliiviöljyssä paista 2-3 salottisipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi. Kaada 250 ml punaviiniä, lisää lämpöä ja anna viinin haihtua vähän. Kun kastike on melkein valmis, lisää kourallinen pieniä kapriksia ja 1 tl. hyvä ruokosokeri. Keitä muutama minuutti, kaada sitten kana ja perunat. Vain vähän enemmän aikaa - ja astia on valmis. Valmistettaessa sitä on otettava huomioon yksi olennainen vivahde: on erittäin tärkeää kaataa kastike, kun perunat ovat jo kypsennettyjä - tärkkelyspitoiset vihannekset ovat erittäin haluttomia saavuttamaan valmiutta happamassa ympäristössä.
Vaihe 3
Yksi venäläisen keittiön perinteisistä annoksista on broilerin muhennos perunoiden ja sienien kanssa kermakastikkeessa. Ota hänelle koko kanan ruho, leikkaa siitä ylimääräinen rasva, poista siipien selkäranka ja äärimmäiset falangit, pilko loput. Ruhossa on ihon ja massan optimaalinen yhdistelmä, joka lopulta antaa astian odotetun maun. Älä pilkko vain liian hienosti. On myös parempi leikata perunat suuremmiksi tai ottaa jopa vauvan perunat, jotka jäävät kokonaisiksi. Mausta kana suolalla ja pippurilla ja paista kasviöljyssä syvässä kattilassa. Keitä perunat puoliksi keitettyyn, siirrä pannulle kanalle. Paista edellisenä päivänä keitetyt kuivatut sienet hienonnetulla sipulilla ja valkosipulilla, siirrä kattilaan. Kaada kauhaan sieniliemi, hauduta, kunnes se on melkein kypsynyt. Mausta astia smetanalla 5-6 minuuttia ennen loppua. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Vaihe 4
Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi keittämällä aitoa georgialaista chakhokhbiliä haudutetusta kanasta ja perunoista. Tartu kaikki haluamasi kananosat hänelle. Hiero ne suolalla ja yhdellä georgialaisista seoksista, joiden nimessä on osa "suneli" (esimerkiksi khmeli-suneli tai utskho-suneli). Jos tällaisia mausteita ei ole, voit raastaa kanan jauhetulla korianterilla - se on silti maukasta, vaikka se ei ole kovin oikea kokeneiden georgialaisten kotiäidien kannalta. Paista kanaa kuivassa paistinpannussa 10-15 minuuttia ja kaada sitten liemi yhdessä hienonnettujen perunoiden kanssa ja hauduta, kunnes se on puoliksi keitetty. Liuotetaan 2 ruokalusikallista. tomaattipasta pienessä määrässä kasviöljyä, lisää hienonnettu valkosipuli ja paistetut sipulit, mausta kana tällä seoksella. Kasta runsas kourallinen hienonnettua korianteria muhennokseen, poista lämmöltä ja anna seistä 5 minuuttia - melkein kaikki georgialaiset kokit tekevät tämän. (Todellisuudessa he lisäävät kypsiä meheviä tomaatteja eivätkä lainkaan tomaattipasta, mutta näitä kohtaamme harvoin, mutta emme halua ostaa valkovaisia hedelmiä, joilla on muovinen maku, anna tomaatin olla parempi.)
Vaihe 5
Hauduta kana ja perunat kattilaan - saat erinomaisen hodgepodge. Pilko kanan rumpukapulat siten, että jokaisessa kappaleessa on pieni luu, leikkaa siivet phalangeiksi. Jotkut kanan sisäelimet ovat myös hyvä idea. Varmista, että maksassa ei ole sappijälkiä - nämä ovat niin kellertäviä täpliä, jotka joutuessaan astiaan voivat pilata peruuttamattomasti, mikä tekee siitä katkeran ja täysin epämiellyttävän. Tarkasta myös huolellisesti, onko sisempi kalvo poistettu mahasta. Sydämet eivät yleensä aiheuta ongelmia. Paista kanan osat ja sisäelimet kasviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla, laita keraamisiin ruukuihin. Valmista perunat, pese, kuori, leikkaa melko suuriksi paloiksi. Leikkaa myös sipulit. Sekoita ja aseta kanan päälle. Lisää kuhunkin pottiin muutama laakerinlehti, mustapippuria, 1 tl. suola (ei dioja). Täytä vedellä, kunnes se saavuttaa noin puolet korkeudesta, aseta leivinpaperille ja siirrä uuniin. Hauduta kana ja perunat helläksi ja lisää 5 minuuttia ennen loppua erikseen paistettuja suolakurkkua, leikattu kuutioiksi. Kun tarjoilet, laita lusikallinen smetanaa jokaiseen ruukkuun ja ripottele yrtteihin. On erittäin maukasta palvella tätä ruokaa tuoreella, hämärällä harmaalla leivällä, leikattu suuriksi paloiksi. Kuitenkin myös ruispalat sopivat siihen erittäin hyvin, varsinkin jos hiero niiden kuoria valkosipulinkynällä.
