Pakastettuja vihreitä herneitä on saatavana ympäri vuoden, mutta kauden aikana, kesäkuun alusta elokuun puoliväliin, on parempi olla aikaa juhlia tuoreilla, makealla ja pehmeillä nuorilla herneillä. Se ei käytännössä tarvitse ruoanlaittoa, ja siitä on monia ruokia.
Kaudella nuoret vihreät herneet kypsyvät hyvin nopeasti. Riittää, että keitetään sitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kunnes se on pehmeää, lisää pala voita, mausta mustapippurilla, ehkä murskaa se hieman haarukalla ja tarjoile kalan tai lihan lisukkeeksi. Mutta tälläkin yksinkertaisella reseptillä on muunnelmia. Porvarillisia herneitä saadaan keittämällä herneitä persiljakerralla, tyhjentämällä vesi ja lisäämällä raaka keltuainen ja pieni sokeri kuumaan vihanneseeseen kattilassa. Ota yksi kanan keltuainen 100 grammaa herneitä kohti. Voi-vihreät herneet, tarjoillaan paahtoleivän paistetuissa leipäkappaleissa, valmistetaan käyttämällä jauhosta ja voista valmistettua kastiketta, vähän sokeria ja muskottipähkinää.
Nuoret herneet haudutetaan usein pekonilla ja sipulilla. Italialaisessa keittiössä tuoreet vihreät herneet ovat melkein välttämättömiä kevätmuotoisissa Primavera-annoksissa, ja ne asetetaan myös risottoon, joka on ripoteltu juuri hienonnetulla mintulla ja siroteltu sitruunamehulla ennen tarjoilua.
Piknikille ja kevyille välipaloille voit käyttää juustoa, kuten fetaa, hienonnettua minttua ja runsaasti oliiviöljyä. Espanjassa tortillat, joissa on pikkuherneitä ja muita kauden kasviksia, ovat suosittuja kesällä.
Kermalla, kermalla tai kefirillä maustettu herne keitto on myös hyvä lämmössä. Tee se ottamalla 1 nippu vihreää sipulia, 1 keskikokoinen kuutioitu peruna, 1 valkosipulinkynsi, jauhettu, 1 litra vihannes- tai kananmunaa ja 250 g kuorittuja nuoria herneitä. Valmista myös 4 rkl hienonnettua tuoretta minttua, iso ripaus ruskeaa sokeria ja 1 rkl tuoretta sitruunamehua. Perunat ja valkosipuli keitetään liemessä. 3 ruokalusikallista herneitä vaalennetaan lisukkeeksi - keitetään kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, tyhjennetään kiehuva vesi ja laitetaan kulhoon kylmää vettä. Loput herneet asetetaan keittoon viisi minuuttia ennen keittämistä. Poista pannu lämmöltä ja lisää minttu, sokeri ja sitruunamehu. Jäähdytä ja soseuta tehosekoittimella. Laita noin 100 ml kefiriä, kermaa tai smetanaa ja mausta suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla. Tarjoile jäähdytettynä unohtamatta koristella vaaleilla herneillä.
