Kaikki Uralin ja Vjatkan välissä sijaitsevan Udmurtian vieraat, ammattikokit ja amatöörikokit ruokkivat varmasti suosikkiruokaansa - leivonnaisia. Kuuluisasta ruokalajista - eri täytteiset taikinatartletit - on tullut todella kulttikansallinen ruokalaji. Kiharoilla juustokakkuilla on nimi, joka sanoo: "takan edessä", tulen edessä. Ne leivotaan uunissa tai uunissa, ei kovassa kuumuudessa, mutta tarjoillaan vain kuumina.
Udmurtinkarkot valmistetaan yleensä juhlapäiviin, vaikka perinteisesti näitä suussa sulavia leivonnaisia voi maistaa paitsi juhlaillallisessa ravintolassa myös tavallisen aterian yhteydessä kahvilassa tai ruokalassa. Jauholevyjen kohotetut ja kauniisti puristetut reunat pitävät kaiken täytteen hyvin: lihasta (sianliha, naudanliha, karitsa), perunoista, kaalia, sieniä, erilaisia muroja, raejuustoa ja muita tuotteita. Erityinen herkku on uudelleen paistaminen teurastettujen eläinten verestä jauhetulla lihalla tai käyttämällä erilaisia metsäyrttejä.
Leivonta taikina valmistetaan sekä happamattomana että murokeksi tai kefirillä. Yleensä kaikki täytteet täytetään munakasseoksella (lukuun ottamatta makeita koreja, joissa on hilloa tai muuta makeaa täytettä). Sieni-leivonta resepti on erittäin suosittu. Ota taikinaksi 500 g jauhoja, 2 munaa, 200 ml kefiriä, suolaa - maun mukaan. Täytettä varten - 1 kg tuoreita sieniä, 2 isoa sipulia, munakas täytettä varten - 4 munaa, 200 ml maitoa, suolaa, pippuria - maun mukaan.
Sienet ja sipulit hienonnetaan ja paistetaan sipulien kanssa riittävässä määrässä voita tai kasviöljyä valitulle sienilajikkeelle. Taikina vaivataan ja jaetaan yhtä suurikokoisiin palloihin, joista 8 - 10 cm: n halkaisijalla olevat kakut rullataan rullalla. Kakkujen reunat "rullataan" huolellisesti tarvittavien sivujen muodostamiseksi ja tuloksena "lautaset" paistetaan hieman uunissa tai uunissa - ensin ilman täyttöä. Sitten korit täytetään jauhelihalla, täytetään munien ja maidon seoksella ja paistetaan 180 asteessa noin 15 minuuttia.
Kullanruskean kuoren saamiseksi on suositeltavaa voidella koreja kermalla ennen paistamista. Kun tarjoillaan pöydällä, vieläkin tyylikkäämpi ilme antaa voille voideltuja tuotteita.
Kuuma leivonta asetetaan lautaselle diaan. Runsas lounas tarjoaa tarjouksen ylimääräisten nestemäisten ruokien pöydälle: lihaliemi tai paistettu maito.
