Suklaa ganache on vuonna 1850 keksitty suklaavoinvoide, jonka valmistamiseksi he käyttävät katkeria suklaalajikkeita. Ganache käytetään makeisten koristeluun.
Ruoat, joita tarvitaan suklaa-ganache-valmistukseen
Suklaa-ganachen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 100 g tummaa suklaata, 110 g kermaa, 33-35% rasvaa, 2 rkl jauhesokeria, 35 g voita.
Tämä on suklaa-ganache-resepti rikkaalle kerma, jolla on karvas maku. Makea versio, voit käyttää maitosuklaata.
Voit valmistaa minkä tahansa paksuuden voiteen muuttamalla tuotteiden osuuksia. Paksua ganacheia käytetään lasitteena. Hyvin tiheän koostumuksen kermaa käytetään tryffelien valmistuksessa; suklaakastike valmistetaan kevyestä ganacheista.
Keittäminen suklaa ganache
Kaada kerma pieneen kattilaan ja lisää siihen jauhettua sokeria. Kuumenna kerma kiehuvaksi korkealla lämmöllä, mutta älä anna sen kiehua. Ruukku on poistettava liedeltä välittömästi. Suklaa lisätään kuumaan kermaan pieniksi paloiksi. Vasta 2-3 minuutin kuluttua ainesosat sekoitetaan tasaisiksi. Sen jälkeen laita voi kattilaan ja sekoita ainekset uudelleen.
Tuloksena on ganache, jolla on tyypillinen kiiltävä kiilto. Jäähdytetty ganache menettää kiillonsa ja on melko tiheä massa, jota voidaan säilyttää jääkaapissa. Tarvittaessa kerma voidaan lämmetä nopeasti.
Ammattimaiset vivahteet ganache-valmistuksessa
Makeiset käyttävät muutamia temppuja luomaan virheettömän suklaan ganache-sileän sakeuden ja herkän maun. Esimerkiksi rakeistetun sokerin sijasta kermaan lisätään glukoosisiirappia tai luonnollista hunajaa. Sitä vastoin sokeri kiteytyy helposti, mikä johtaa kermaisen suklaavoiteen herkän rakenteen tuhoutumiseen.
Älä missään tapauksessa saa yhdistää kylmää kermaa suklaan kanssa ja sitten lämmittää komponentit. Suklaa voi käpristyä helposti ja kerma muuttuu rakeiseksi. Menetelmällä kerman sekoittamiseksi valmistuksen aikana on myös suuri merkitys. Käytetään lastaa, jolla massa siirretään astian keskeltä reunoille kevyillä värähtelyliikkeillä.
Kun ganache on valmis, voit lisätä siihen makuja, kuten rommia tai likööriä. Sitten kerma lähetetään jääkaappiin. Tämä aika riittää ganache tarttua, mutta ei tulla kovaksi. Kerma kermoitetaan sekoittimella ja sitä käytetään koristelemaan kakkuja, kerrostamaan kakkuja, tekemään makeisia ja kuorrutus.
