Oikein paistetut sienet eivät ole liian pehmeitä ja tylsiä, märkiä tai kuivia. Ne ovat kauniin, tasaisen kullanruskean värisiä, herkkiä ja aromaattisia. Sienet sisältävät jopa 90% nestettä, joten usein kokemattomat kokit tekevät virheitä paistettaessa eivätkä paista, vaan hautuvat omassa mehussaan.
Se on välttämätöntä
-
- sienet;
- voi tai kasviöljy;
- suola
- pippuri;
- vihreät;
- balsamiviinietikka;
- valkosipuli;
- sipuli.
Ohjeet
Vaihe 1
Älä yritä pestä sieniä lisäämällä niihin kosteutta, vaan puhdista ne kuivalla harjalla. Jos sinun on vielä huuhdeltava ne, yritä tehdä se nopeasti ja taputtele sitten sienet paperipyyhkeillä. Paistamiseen tarvitaan ehdottomasti kuivia sieniä. Jos aiot paistaa keitetyt sienet, tyhjennä liemi ja anna niiden kuivua. Mutta pidä mielessä, että haudutetut sienet tai sienikaviaari saadaan parhaiten tällaisesta tuotteesta.
Vaihe 2
Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä. Älä aloita paistamista lämpimässä paistinpannussa, näin saat paljon nesteliemessä haudutettua nestettä ja sieniä, koska ne vapauttavat vettä ennen paistamista.
Vaihe 3
Jos paistat sieniä, paista ne kuivassa paistinpannussa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Se kestää enintään 2-3 minuuttia. Lisää sitten öljy. Muussa tapauksessa aseta pannuun tarpeeksi voita tai öljyä, jotta pohja on täysin peitetty.
Vaihe 4
Aseta sienet yhdeksi kerrokseksi paistinpannuun ja paista korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Mausta sienet suolalla ja pippurilla, vähennä lämpöä ja keitä noin 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada muutama rkl sherryä tai punaviiniä ja anna alkoholin haihtua. Lisää ennen hienonnettuja sieniä lämmöltä lisäämällä hienonnetut yrtit - persilja, vihreät sipulit, rosmariini, timjami - ja sekoita.
Vaihe 5
Voit maustaa paistetut sienet seuraavalla kastikkeella: sekoita hienonnettu timjami muutamaan neilikkaan hienoksi hienonnettua valkosipulia, rkl oliiviöljyä ja muutama tippa balsamiviinietikkaa. Tällä seoksella voit maustaa valmiita paistettuja sieniä suoraan kulhoon, ei pannuun.
Vaihe 6
Jos haluat paistaa sieniä sipulilla, lisää jälkimmäinen sen jälkeen, kun sienet muuttuvat kultaisiksi ja vähennät lämpöä. Leikkaa sipuli sieniin pieniksi kuutioiksi.
