Villisika on kotisian lähin sukulainen, mutta sillä on pidemmät jalat, suurempi pää ja paksut hiukset. Mutta hänen lihansa, joka on syntynyt ja kasvanut vapaudessa ja ruokittu luonnollisissa olosuhteissa, sisältää vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia. Siinä on vähemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja ja se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja mineraaleja. Kaikki tämä määrittää villisikojen lihan jyrkkyyden yksityiskohdat.
Se on välttämätöntä
-
- etikka;
- maitoseerumi;
- sipuli;
- porkkana;
- pullo;
- kuiva viini;
- jauhot;
- villisikojen liha.
Ohjeet
Vaihe 1
Villisian liha ei ole yhtä rasvaa kuin sianliha, se on kuivempaa, sillä on kirkkaan punainen väri ja kirkas, rikas maku. Sen puute on pistävässä erityisessä hajussa. Usein tämä haju ilmenee ruhon väärästä leikkaamisesta.
Vaihe 2
Villisikojen lihan kulinaarisella käsittelyllä on useita ominaisuuksia. Sitä käytetään pääasiassa toisen kurssin valmisteluun. On parempi puhdistaa sängen iho. Vanhempien haukkureiden liha on jäykempi ja sillä on usein epämiellyttävä haju ruopauskauden aikana. Tämän "maun" poistamiseksi liha liotetaan ennen kypsentämistä. Tätä varten tarvitset 1-2% etikkaliuosta, jossa pidät tuotetta 2-4 tuntia. Liotusaika riippuu palan koosta.
Vaihe 3
Kovaa villisianlihaa voidaan pehmentää liottamalla heraa kolme päivää. Käytä 2-3% etikkahappoliuosta. Nämä tuotteet tekevät sidekuiduista pehmeämpiä ja pehmeämpiä, ja lihan jatkokäsittelyä yksinkertaistetaan.
Vaihe 4
Tee marinadi villisianlihan liottamiseksi. Ota kaksi litraa puhdistettua vettä ja puoli litraa kuivaa viiniä (se toimii parhaiten valkoviinin kanssa), 250 g pöytäviiniä, sipuli, yksi porkkana, kaksi laakerinlehteä, muutama neilikka ja kaksi ruokalusikallista mustapippuria. Keitä kaikki nämä ainesosat emali-, lasi- tai keraamisissa astioissa kymmenen minuuttia.
Vaihe 5
Jäähdytä marinaadi, kaada sen kanssa annoksiksi leikattu liha, pidä tuotetta noin kaksi päivää kylmässä. Kun paistat lihaa, tyhjennä rasva ja sekoita marinadiin. Kaada tämä seos keittokappaleen päälle.
Vaihe 6
Jos etikka ja viinimarinaadi eivät ole sinun makusi, liota villisianlihaa veteen hieman happamaksi tehdyllä vedellä. Käytä hapankermaa, joka voidaan laimentaa maidolla, jos liha on liian suuri. Jos kaikkia näitä tuotteita ei ole saatavilla, peitä villisian liha leivänmurulla lisäämällä vähän vettä.
Vaihe 7
Täytä yhdellä näistä tavoista valmistettu liha persilja- ja sellerijuurikuutioilla, laita keraaminen tai lasinen astia ja peitä kylmällä marinadilla. Paista tuote paistinpannussa, laita syvään kulhoon, täytä puoliksi lihaluutuliemellä, kaada maun mukaan kuivaa punaviiniä, laita hienonnettu sipuli ja hauduta, kunnes se on pehmeää. Poista liha, lisää kuivattuja jauhoja liemeen ja keitä 15-20 minuuttia, suola ja siivilöi. Leikkaa valmis liha leveiksi viipaleiksi, mieluiten kuitujen yli, kaada saatu kastike. Tarjoile paistettuja perunoita, keitettyjä papuja tai haudutettua kaalia lisukkeeksi.
