Savustettu liha - mikä voisi olla maukasta! Monet käsityöläiset valmistavat kylmää ja kuumasavustettua savustamoa omin käsin, jotta ei makseta upeaa hintaa herkkuista, kokata ne ympäristöystävällisistä tuotteista turvallisella tavalla. Kuinka tehdä savustamo omin käsin? Itse asiassa se on melko yksinkertainen, ja jopa ne, joilla ei ole kokemusta rakentamisesta tai suunnittelusta, selviävät tehtävästä.
Kylmäsavustettu savustamo on melko yksinkertainen laite, ja voit tehdä sen itse. Tärkeintä on ymmärtää sen toiminnan periaate, valmistaa tarvittavat materiaalit ja kulutustarvikkeet, omistaa pieni vapaa kulma henkilökohtaisessa tontissa tai lähialueella ja tietysti halu tehdä kylmäsavustettu savustamo omin käsin.
Kylmäsavustetun savustamon toimintaperiaate
Kylmän tupakoinnin päätarkoitus ei ole tuotteen lämpökäsittely, vaan sen rakenteen kyllästyminen aromaattisella savulla. Rakenteen on lämmitettävä ja kaasutettava siihen asetettu ruoka tasaisesti.
Savustamokammion lämpötilan ei tulisi olla yli 20-30˚С. Vain tämä lämpötilajärjestelmä antaa lihalle, kalalle, juustoille ja muille tuotteille mahdollisuuden imeä aromaattisten aineiden enimmäismäärä polttotilassa poltetusta puusta.
Kylmäsavustetun savupiipun savupiippu on järjestetty siten, että sen niin kutsutut (haitalliset) "hiilimonoksidi" komponentit laskeutuvat pääsemättä laitteen pääkammioon. Teollisuuden rakenteilla ei ole tällaista vaikutusta, toisin sanoen on parempi keittää savustettua lihaa käsintehdyissä laitteissa.
Tupakointikammio itsessään ei "vapauta" tuoksuvaa savua heti, mutta viivästyttää sitä jonkin aikaa. Ennen tupakointia tuotteet yleensä suolataan tai keitetään sen tyypistä riippuen. Jokaiselle "lähteelle" on vaiheittainen resepti kylmän tupakoinnin valmisteluun.
Kylmäsavustetun savustamon pääosat
Tällaiset laitteet voivat olla liikkuvia (kannettavia), paikallaan olevia, jotka on asennettu henkilökohtaiselle tontille tai viereiselle alueelle ja joita käytetään ympäri vuoden retkeilyyn - jotka koostuvat esivalmistetuista elementeistä. Minkä tahansa vaihtoehdon tekeminen omin käsin on melko yksinkertaista. Kylmän savustamon pääosat:
- palotilan,
- pitkänomainen savupiippu,
- savustamo.
Polttokammiota kutsutaan ammattikielellä "savugeneraattoriksi". Niiden, jotka päättävät tehdä kylmän savustamon omin käsin, on tiedettävä tämä rakennusjärjestelmän ymmärtämiseksi. Löydät tällaisia kaavioita sekä painetuista että verkkojulkaisuista.
Kylmän tupakoinnin savupiipun tulee olla vähintään 2 metriä pitkä. Asiantuntijat suosittelevat sen tekemistä 2 - 2,5 m. Lisäksi sen rooli voi olla yksinkertainen ura, syvennys maassa, peitetty liuskekivellä tai rautalevyllä. On parempi olla käyttämättä muovia näihin tarkoituksiin - se voi vapauttaa haitallisia höyryjä kuumennettaessa.
Itse kylmäsavustuskammio voidaan valmistaa vanhasta tynnyristä, vanhentuneesta jääkaapista tai pikemminkin sen rungosta, joka on rakennettu vanhoista levyistä ja muista romumateriaaleista. Kuvia mahdollisista vaihtoehdoista löytyy verkosta tai painetusta mediasta.
DIY-materiaalit kylmän savustamon valmistamiseksi
Tässä suhteessa et voi rajoittaa mielikuvitustasi ja käyttää mitään käytettävissä olevia materiaaleja. Voit tehdä kylmäsavustetun savustamon omin käsin
- puisten rakennusmateriaalien jäännökset (sopivat kameran kokoamiseen),
- rautaputket (savupiippua varten),
- vanhat tynnyrit, jääkaapin tai automaattisen koneen kotelot,
- tavalliset tiili- tai vaahtolohkot.
Tärkeintä on, että kun elementit kootaan yhdeksi rakenteeksi, noudata asiantuntijoiden suosittelemaa tekniikkaa - polttokammion ja tupakointikammion välinen etäisyys on vähintään 2 metriä, tupakointikammion tulisi olla hieman korkeampi kuin kammio, polttopuut palavat, savun tulisi tulla ulos rakenteesta vähitellen.
Kuinka tehdä kylmäsavustettu savustamo omin käsin - vaiheittaiset ohjeet
Ensimmäinen vaihe kylmän savustamon rakentamisprosessissa on projektin, laitteen piirustusten luominen. Missään tapauksessa et voi ohittaa tätä vaihetta - rakenteen toimivuus riippuu siitä.
Kun projekti on luotu, kaikkien elementtien mitat on laskettu, rakennusmateriaalit voidaan valmistaa. Lisäksi sinun on valmistettava paitsi itse materiaalit myös tarvikkeet - seokset liuosten valmistamiseksi (jos rakenne on tiilet tai vaahtomuovilohkot), naulat tai ruuvit (jos savustamo on valmistettu puusta), savupiiput.
Vaiheittaiset ohjeet kylmäsavustetun savustamon rakentamiseen omin käsin:
- kaivaa tai varustaa palotila,
- savupiipun asettaminen,
- tupakointikammion kokoaminen,
- kaikkien elementtien sopivuus ja liitäntä.
On erittäin tärkeää varmistaa savupiipun tiukka liitos pääelementteihin - palamis- ja savukammioihin. Tämä sulkee pois savun vapautumisen, varmistaa korkealaatuisen tupakoinnin, tuotteet ovat tasaisesti savustettuja ja aromaattisia.
Mitä voi olla kylmäsavustettu
Kylmät tupakoitsijat voivat käsitellä kaikenlaista ruokaa - lihaa, kalaa, juustoa, makkaraa ja jopa vihanneksia. Ainoa vaatimus on, että tuotteet on valmisteltava tupakointia varten. Suosituimpia niistä ovat tietysti liha- ja kalavalmisteet. Asiantuntijat suosittelevat niiden valmistamista tupakointiin kahdella tavalla - suolaus tai peittaus.
Paras ja menestynein vaihtoehto on klassinen suolaus. On suositeltavaa käyttää suolaliuosta, joka on valmistettu seuraavissa suhteissa - 40 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Lihaa tai kalaa on pidettävä tällaisessa suolaliuoksessa vähintään 4 päivää. Yrttejä, valkosipulia ja muita mausteita voidaan lisätä suolaliuokseen.
Sen jälkeen kun tuote on suolattu, se kuivataan - suspendoidaan, annetaan tyhjentyä kokonaan ja hieman kuivataan. No, sen jälkeen voit polttaa valmistettua kalaa tai lihaa. Tupakoinnille on paljon vaiheittaisia reseptejä, suositus polttopuun valitsemiseksi.
Ennen tupakointia kylmässä savustamossa suositellaan, että kotitekoiset makkarat keitetään tai suolataan hyvin, jotta niiden pilaantuminen estetään ja lopputuote säilytetään pidempään. Tällaisten makkaroiden arvo ei ole niiden kaloripitoisuus, vaan alkuperäinen maku. Yksi osa tupakoinnista riippuu pääkammion koosta.
