Viime vuosina oluen valikoima on laajentunut merkittävästi. Vähitellen päihtyneiden juomien markkinat alkoivat valloittaa ns. Käsityöläisen alkuperäisiä lajikkeita. Mitä tällä markkinasegmentillä tapahtuu, asiantuntijat kutsuvat sitä teollisen vallankumouksen vaikutelmaksi.
Mikä on käsityöolut
Käsityöolut on kaikenlainen juoma, jota ei valmisteta teollisessa mittakaavassa, vaan pienissä panimoissa. Usein tällaiset juomat valmistetaan alkuperäisten reseptien mukaan vain luovaan itsensä toteuttamiseen tai henkilökohtaiseen käyttöön.
Jotkut käsityöläispanimoista aloittivat oman keittiönsä ja jopa vajat. Ajan myötä harrastajat laajentavat tuotantoaan, mutta jopa tässä tapauksessa he mieluummin vuokraavat valmiita työpajoja kuin varustavat yksityisiä panimoita. Käytetään sekä perinteisiä että testattuja panimo-tekniikoita ja tekijän havaintoja.
Tämän ilmiön virallista nimeä ei ole vielä löydetty venäjäksi. Julkaisuissa käytetään yleensä suoraa translitterointia - "käsityöolut". Näitä juomia kutsutaan joskus "kotitekoisiksi" tai "käsityö" juomiksi.
Käsityön tuotannon merkit
Lännessä on merkkejä käsityöläistuotannosta:
- pieni panimo;
- riippumattomuus ulkoisista sijoittajista
- panimon yleisten perinteiden mukaisesti.
Panimoita pidetään Yhdysvalloissa pieninä, ja niiden tuotanto on enintään 700 miljoonaa litraa vuodessa. Laajamittainen tuotanto lisää merkittävästi juomakokeiden riskiä. Jos kuluttaja ei hyväksy tiettyä lajiketta, massatuotannon häviöt voivat olla erittäin merkittäviä. Ja tämä on perusteltua, koska yksi käsityön periaatteista on ainutlaatuisten reseptien ja alkuperäisten makuyhdistelmien kokoaminen. Vaatimus tuotannon mittakaavasta sanelee siis järki ja jokapäiväinen logiikka.
Käsityötuotanto on riippumatonta osakkeenomistajista tai ulkoisesta rahoituksesta. Kolmen neljäsosan yrityksen koko pääomasta tulisi olla omistajan käytettävissä. Jos liiketoiminnan laajentaminen vaatii enemmän ulkopuolisia investointeja, panimoiden on vaikea säilyttää itsenäisyyttä ja olla luovia.
Käsityötuotanto huolehtii siitä, että se ei riko panimossa käytettyjä perinteitä. Alkuperäisten oluiden pohjan tulisi olla mallasta. Työn tarkoituksena ei ole vähentää oluen kustannuksia ja yleisiä tuotantokustannuksia, vaan lisätä tuotteen kuluttajaominaisuuksia.
Käsityölä: historia
Ensimmäiset oluen maininnat kirjallisissa lähteissä ovat peräisin 1900-luvulta eKr. Mutta tämä juoma valmistettiin todennäköisesti paljon aikaisemmin. Sittemmin kuluneiden tuhansien vuosien aikana sivilisaatio on saavuttanut ennennäkemättömän menestyksen. Mutta 1900-luvulla tapahtuneiden vakavien taloudellisten mullistusten jälkeen yhteiskunta on harkinnut uudelleen lähestymistapaansa kulutuskulttuuriin. Kansallisessa mittakaavassa tuotteiden massatuotannosta on tullut kannattavaa.
Mainonta ja muut uudet keinot kuluttajien "suostuttelemiseksi" ovat mahdollistaneet yhteiskunnan makujen saavuttamisen tiettyyn keskiarvoon. Pienet panimot alkoivat sulkea. Ja suurtuotanto alkoi leimata abstrakteja tuotteita, joilla ei usein ollut alkuperäistä makua ja spesifikaatioita. Saapuessaan olutbaariin päihdyttävän juoman rakastaja yksinkertaisesti tilasi hana "olutta" ja muutama minuutti myöhemmin sai jotain odotettua väriä ja makua. Mutta markkinoilla ei ollut monenlaisia juomia.
Muutokset alkoivat viime vuosisadan toisella puoliskolla. 60-luvulla alkoi syntyä pientä "autotalliteollisuutta"; siellä ei tuotettu vain klassisia lajikkeita, vaan myös erittäin omaperäisiä juomia, joissa käytettiin kirjoittajan reseptiä. Ensimmäinen käsityöläispanimo Yhdysvalloissa oli Fritz Maytag Anchor Brewinginsa kanssa. Käsityön valmistus laillistettiin Yhdysvalloissa vuonna 1978, mutta vain muutamassa osavaltiossa. Tämä prosessi valmistui vasta vuonna 2013. Amerikassa on nyt yli 2000 yksityistä panimoa.
Käsityön panimo: ominaisuudet
Tämän tyyppinen panimo perustuu ajatukseen tekijöiden luovien mahdollisuuksien hyödyntämisestä pikemminkin kuin voiton tuottamisesta. Jotkut pitävät tätä kriteeriä ainoana edellytyksenä juoman luokittelulle käsityönä. Silti Euroopassa kulutustavaroiden ja yksinomaisen oluen väliset rajat ovat edelleen hämärät.
Kuinka käsityöläispanimot toimivat:
- luominen;
- innovaatio;
- yhteisö rakennus;
- yksilöllisyys.
Panimot etsivät aina uusia makuja. He eivät pelkää kokeilla erilaisia lisäravinteita. On tunnettuja olutlajikkeita, jotka on valmistettu yrtteistä, vesimeloneista ja koivun silmuista. On myös eksoottisempia yhdistelmiä. Jos yhden lajikkeen tuotanto on vakiintunut ja vie tiukasti kapasiteetin jossakin segmentissä, ei tarvitse puhua käsityöstä.
Käsityöpanimot ovat kuin elokuvatähdet: he luottavat voimakkaasti faneihin. Kovassa markkinakilpailussa voittajat ovat ne yritykset, joissa suullinen mainonta toimitetaan paremmin, mitä Venäjällä kutsutaan "suusanallisesti". Käsityöläisten valmistajat eivät jahta kohtuuttomia voittoja. Mutta he rakastavat tarjota ihmisille tuotetta, joka maistuu hyvältä, ja ansaitsevat siitä rahaa tuotannon jatkamiseksi.
Yksilöimätön olut poistuu vähitellen markkinoilta. Nyt näillä markkinoilla, kuten muillakin elämän alueilla, arvostetaan yksilöllisyyttä, epätavallisia reseptejä ja rikas oluen maku. Olutyhdistelmien kirjoittajat pitävät työstään yhtä luovaa kuin taiteilijoiden, runoilijoiden ja säveltäjien.
Käsityön valmistuksen ongelmat
Käsityöläisen määritelmä on edelleen epämääräinen. Siksi valmistajat yrittävät sisällyttää tähän luokkaan kaikki lajikkeet, jotka ylittävät tavanomaiset juomatyypit ainakin vähän. Jotkut panimoista tarttuivat nopeasti markkinoiden kehitykseen, tunsivat mahdollisuuden ansaita rahaa helposti ja alkoivat tuottaa ainutlaatuisia lajikkeita vakavassa mittakaavassa.
Markkinoilla on edelleen suuri osa "elävää" olutta ja sen muita vaaleita ja tummia lajikkeita. Heillä on joitain piirteitä tekijän käsityöläisistä, mutta ne eivät kategorisesti kuulu genren muiden vaatimusten piiriin.
Uuden suunnan villitys on johtanut monien lajikkeiden syntymiseen, jotka ylittävät jopa tavallisen oluen. Ja tämä voi hyvinkin heikentää käsityön ideaa. Asiantuntijat uskovat edelleen, että ajan mittaan käsityötaidon jännitys vähenee ja huijarit ja harrastajat lähtevät markkinoilta.
Käsityö Venäjällä
Veneet tulivat Venäjälle vasta vuonna 2012. Tästä syystä valtion virastojen tasolla he eivät ole vielä keksineet, kuinka virtaviivaistaa tätä markkinasegmenttiä. Panimoiden on taisteltava virkamiesten mielivaltaa vastaan monilla rajoituksilla ja säännöillä.
Esimerkki: jos perusreseptiin tehdään pienin muutos, uuden tyyppinen juoma on rekisteröitävä. Ja tämä ei ole vain paperityötä, vaan myös vakavia kustannuksia.
Venäjän lait eivät tee eroa suurten panimoiden ja pienten käsityötuotteiden välillä. Mutta voittoa tavoittelemattomat veneet eivät voi kilpailla alan jättiläisten kanssa. Ja silti prosessi jatkuu. Venäjän käsityötaidon saavutuksia ovat:
- käsityöläisfestivaalit;
- panimoiden yhdistäminen yhdistyksissä;
- käsityöpubien avaaminen.
Pietari on edelleen Venäjän käsityöläisten keskus. Nevan kaupungissa toimii useita kymmeniä panimoita, joissa he luovat alkuperäistä olutta. Kotimaiset käsityöläisten harrastajat tekevät paljon vaivaa rikastamalla oluen reseptejä omalla ainutlaatuisella kehityksellään.
