Viljamaailma on rikastunut merkittävästi viime vuosina. Viime aikoihin asti yhdessä osassa maailmaa he eivät tienneet, mitä viljoja viljeltiin toisessa. Lisäksi kehitetään kaikkia jo tunnettujen viljojen uusia lajikkeita, jolloin saadaan koostumus ja maku ainutlaatuinen tuote. Valinta on niin suuri, että sinun ei tarvitse huolehtia ruokavalion monipuolistamisesta. Tämä on erityisen tärkeää kasvissyöjille, koska he saavat viljasta ja pavuista kehon tarvitseman proteiinin.
Suhteellisen uusi tuote meille on amarantti. Meksikossa sitä on käytetty useita tuhansia vuosia yhdessä maissin ja muiden palkokasvien kanssa. Ulkonäkö on nämä kellertäviä pieniä jyviä. Tällä viljalla on erittäin mielenkiintoinen maku, pähkinäinen, vähän kuin leivonnaisia. Tästä murosta valmistettu puuro rakastuu ehdottomasti lapsiin. Tämän ominaisuuden ansiosta jauhettu amarantti on hyvä leivontaan, varsinkin jos gluteeniton on sinulle tärkeää. Amaranth on täydellinen lisuke mihin tahansa ruokaan.
Tef on toinen epätavallinen ja täysin uusi kulttuuri meille. Tätä yrttiä viljeltiin ensimmäisen kerran Etiopian vuoristoisilla alueilla. Pohjimmiltaan se on eräänlainen hirssi, mutta teffijyvät ovat paljon hienompia. Viljelmä sisältää suuren määrän rautaa, mikä on erittäin hyödyllistä verelle. Teff tekee erinomaisen gluteenittoman jauhon. Tummalla (tai punaisella teffillä) on rikkaampi makea maku ja se on täydellinen valmistamaan jälkiruokia sen perusteella. Kevyempiä lajikkeita käytetään useammin ruokavalioon. Afrikassa tällaisia jauhoja käytetään leivän korvaavien tasaisten kakkujen paistamiseen.
Vehnän ja rukiin hybridi, jolla on hauska nimi ruisvehnä, on upea energialähde. Ei ole harvinaista, että tritikua lisätään mysliin, mikä rikastuttaa huomattavasti aamiaistasi antioksidanteilla. Ja tällaisista jauhoista valmistettu leipä pysyy pehmeänä pidempään, tämä on toinen ainutlaatuinen kulttuurin ominaisuus.
Fricke ei ole niinkään uusi vilja kuin uusi tapa käsitellä vehnää. Hyvin nuoret, vielä pehmeät vehnäjyvät paahdetaan. Tuloksena on tuote, joka on samanlainen kuin bulgur, mutta jolla on rikkaampi savuinen maku. Rouheet ovat erittäin suosittuja lisukkeita arabimaissa. Frikea käytetään aktiivisesti riisin sijasta, koska siinä on runsaasti kuitua, mutta se sisältää kaksinkertaisen määrän proteiinia.
Kamut on toinen vehnän kaukainen sukulainen, kotoisin Egyptistä. Kamut-jyvät ovat vehnää suurempia ja muistuttavat palkokasveja. Kumut on ohittanut esi-isänsä hyödyllisten alkuaineiden, erityisesti magnesiumin, sinkin ja E-vitamiinin, suhteen. Kamut-jauhot ovat keltaisia ja öljyisiä. Korkean proteiinipitoisuuden vuoksi kamut imee kosteutta aktiivisemmin, joten korvaamalla vehnäjauhot sillä, sinun tulisi lisätä enemmän vettä ja käyttää kolmanneksella vähemmän kamutia.
