Makea ja hapan sianliha on maailmankuulu kiinalainen ruokalaji. Sen erinomainen aromi ja upea ulkonäkö ovat täysin yhdenmukaisia kiinalaisen kulinaarisen perinteen perusperiaatteiden kanssa - alkuperäisten ainesosien maun ja ulkonäön muuttaminen siten, että on vaikea arvata, mistä astia on valmistettu, ja valmistaa sitä niin, että muodon harmonia ja väri hallitsee levyä.
Astian alueelliset piirteet
Vaikka jokainen kiinalainen kotiäiti valmistaa sianlihaa makealla ja hapan kastikkeella, kuten mikä tahansa suosittu kansanruoka, ei gourmet-keittiö, omilla hienovaraisuuksillaan ja "salaisuuksillaan". Silti tällä ruokalajilla on kolme pääalueellista vaihtelua. Klassista ja aikaisinta alkuperää olevaa reseptiä pidetään sellaisena sianlihana makea-hapan kastikkeessa, kuten sitä valmistetaan Zhejiangin ja Jiangsun maakunnissa. Tämä ruokalaji erottuu pisimmistä lihaliuskoista, eikä siihen ole lisätty vihanneksia. Kantonin keittiössä - maan ulkopuolella tunnetuin - sianliha leikataan melkein suuriksi kuutioiksi ja lisätään ruokaan ananasta ja paprikaa. Koillis-Kiinassa, Mandyriassa, lihakastike on hapan, ja itse sianlihaviipaleet ovat tasaisia ja leveitä.
Muut lihat valmistetaan myös makea-hapan kastikkeessa - kana, kalkkuna, kasvissyöjät tarjoavat tofujuustoa tässä kastikkeessa. Kaikilla näillä annoksilla ei ole mitään tekemistä kiinalaisen keittiön kanssa.
Kantonilainen makea ja hapan sianliha
Jotta kypsennät sianlihaa hapanimelässä kastikkeessa samalla tavalla kuin Etelä-Kiinassa, tarvitset seuraavia kastikkeen ainesosia:
- 1 rkl sokeria;
- ¼ tl suolaa;
- 2 tl riisiviiniä
- 2 tl riisietikkaa;
- 2 rkl paksua luumukastiketta;
- 1 rkl kevyttä soijakastiketta;
- ¾ teelusikallista maissitärkkelystä;
- ¼ lasi kiehuvaa vettä.
Tarvitset myös:
- 250 grammaa sianlihaa (massa olkapäästä);
- 2 tl riisiviiniä
- ½ kuppi maissitärkkelystä;
- ½ teelusikallista kevyttä soijakastiketta;
- 2 rkl lyötyä munanvalkuaista;
- ½ sipulia;
- 150 grammaa tuoretta ananasta;
- 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä;
- 100 grammaa paprikaa;
- 2-3 vihreän sipulin höyhentä.
Tuore ananas voidaan korvata jäädytetyllä, mutta sinun ei pitäisi ottaa purkitettua tuotetta, joka sisältää lisäsokeria, mikä kaataa astian herkän makutasapainon.
Aloita prosessi tekemällä kastike. Yhdistä sokeri, suola, riisiviini ja etikka, soija- ja luumukastike, lisää maissitärkkelys ja saavuta haluttu koostumus kaatamalla vähitellen lämpimään kiehuvaan veteen. Kokeile kastiketta ja tasapainota maku lisäämällä makeita tai suolaisia ainesosia tarpeen mukaan. Aseta syrjään.
Leikkaa sianliha jääkuutioiksi. Lisää reagenssiton kulhoon, lisää riisiviini, 1 tl maissitärkkelystä, osteri ja soijakastike. Peitä kansi tai elintarvikekalvo ja marinoi 15-20 minuuttia.
Lisää muna ja jäljellä oleva tärkkelys sianlihan paloihin juuri ennen kypsentämistä. Sekoita ja anna istua 3-4 minuuttia. Kuumenna ruokaöljy wokissa ja paista sianliha useissa erissä kullanruskeaksi. Aseta liha astialle, joka on vuorattu teepyyhkeellä, ja peitä folio.
Pese wok. Leikkaa paprikat neliöiksi, ananas kuutioiksi ja sipulit segmenteiksi. Kuumenna öljy uudelleen wokissa. Paista sipuli ja ananas, lisää hienonnettua inkivääriä ja paprikaa. Keitä, sekoittaen ajoittain, noin minuutin ajan. Kaada hapanimelä kastike, lisää sianliha, sekoita ja lämmitä. Tarjoile siroteltuna hienonnettua vihreää sipulia.
