Tieto siitä, kuinka paljon ruokaa valmistetaan, on erittäin tärkeää ammattikokkien lisäksi myös kotiäiteille, jotka suunnittelevat säännöllisen illallisen tai juhlapöydän. Tämä pätee erityisesti sellaiseen tuotteeseen kuin liha, koska kypsennysaika voi reseptistä riippuen vaihdella yli kymmenen kertaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan kypsennysaika riippuu kolmesta parametrista: ensinnäkin se on lämpökäsittelymenetelmä, toiseksi itse lihan tyyppi ja kolmanneksi palan koko. Näiden kolmen pisteen yhdistelmä tietyssä reseptissä määrää, kuinka nopeasti ruokalaji on valmis.
Vaihe 2
Lihan lämpökäsittelymenetelmät sisältävät seuraavat päämenetelmät: paistaminen, ruskistaminen ja kiehuminen. On pidettävä mielessä, että on olemassa monia muita vaihtoehtoja, kuten esimerkiksi haudutus tai paistaminen. Jokaisella näistä vaihtoehdoista on erityiset tavoitteet, jotka vaikuttavat suoraan lihan kypsennysaikaan. Esimerkiksi pienten palojen paistaminen päämenetelmällä kestää useita minuutteja, ja liemen keittäminen kestää jopa neljä tuntia.
Vaihe 3
Lihan tyyppi on myös tärkeä tekijä. Tosiasia on, että erityyppiset lihat voivat mahdollisesti sisältää erilaisia loisia, jotka voidaan tuhota vain saattamalla liha tiettyyn lämpötilaan. Amerikkalaisten tutkijoiden tutkimusten mukaan naudan ja karitsan loiset kuolevat yli 64 asteen lämpötilassa, sianlihassa - yli 72 astetta ja siipikarjassa - yli 75 asteen lämpötilassa. Tietenkin, jos olet sataprosenttisen varma, että kypsentämäsi liha on "puhdasta", nämä normit voidaan jättää huomioimatta, mutta jos on epäilyksiä, on parempi huolehtia.
Vaihe 4
Luonnollisesti mitä suurempi lihapala, sitä kauemmin kestää, että sisällä oleva lämpötila saavuttaa vaaditun arvon. Esimerkiksi aasialaisessa keittiössä paistamismenetelmä on yleinen, jonka avulla voit kypsentää ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa yhdestä kahteen minuuttiin. Samaan aikaan klassista paahtopaistia 1,5–2 kiloa painavasta naudanlihan palasta paistetaan uunissa noin neljä tuntia.
Vaihe 5
Jos et harkitse erityisiä keittomenetelmiä, nopein liha kypsyy erityisillä naudanrotuilla, jotka on suunniteltu pihvien paistamiseen. Pala tällaista lihaa, joka painaa noin kolmesataa grammaa, kypsyy noin 6-8 minuuttia riippuen lieden tehosta ja halutusta paahtamisasteesta. Toinen sija on kanafilee, jonka täydellinen paistaminen kestää noin 15-20 minuuttia.
