Vihreät talvella ovat herkullinen lisä salaatteihin, kastikkeisiin, keittoihin tai pääruokiin. On monia tapoja valmistaa tilliä, persiljaa, selleriä ja muita yrttejä. Yksi mukavimmista on suolaus. Suolalla ripotellut vihreät säilyttävät vitamiinit ja rikkaan aromin.
Tilli, persilja ja muut talvivalmisteet
Kaikki mausteiset yrtit sopivat suoloitukseen: tilli, persilja, rakuuna, selleri, basilika, vihreät sipulit. Yrtit on lajiteltava ennen käyttöä, huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä ja kuivatettava.
Voit tehdä kotitehtäviä eri tavoin. Yrtit sekoitetaan suolakiteiden kanssa tai niihin on lisätty suolakiteitä. On mahdollista käyttää muita säilöntäaineita - esimerkiksi kasviöljyä. Käytä suoloitukseen karkeaa kivisuolaa - se varmistaa parhaiten vehreyden säilymisen.
Kokeile peittaamalla suosituimpia yrttejä, kuten tilliä ja persiljaa.
Tarvitset:
- 1 kg persiljaa ja tilliä;
- 250 g kivisuolaa;
- 6 valkosipulinkynttä.
Pese ja kuivaa yrtit. Pilko se hienoksi, sekoita, pilko valkosipuli kiiloiksi. Aseta tilli ja persilja kerroksittain, ripottele ne suolalla ja vuori valkosipulinkynsi. Aseta viimeinen kerros suolaa. Sulje purkit kannella ja säilytä niitä jääkaapin plus-alueella.
Suolaa ruokalaji, johon lisäät valmiit yrtit varovasti - suolattu persilja ja tilli antavat merkittävän osan mausta.
Toinen vaihtoehto suolaa varten on kasviöljyn käyttö.
Tarvitset:
- 1 kg nuorta tilliä;
- 300 g vettä;
- 500 ml 8-prosenttista etikkaa;
- 30 g suolaa;
- 50 g kasviöljyä.
Leikkaa hyvin pestyt ja kuivatut tillit karkeasti, laita purkkeihin. Keitä vesi etikan ja suolan kanssa. Kaada tilliä kuumalla suolaliuoksella. Anna purkkien jäähtyä hieman ja kaada sitten kasviöljy. Sulje astiat kannella ja säilytä.
Keitosekoitukset: kaikki yhdessä astiassa
Keittoja varten on kätevää suolata vihannesten ja yrttien seoksia. Yritä valmistaa sarja, joka soveltuu kaali- tai borschtin keittämiseen.
Tarvitset:
- 100 g persiljaa;
- 100 g purjoa;
- 100 g tilliä;
- 100 g porkkanaa;
- 100 g tilliä;
- 100 g tomaattia;
- 50 g selleriä;
- 100 g suolaa.
Pese yrtit ja vihannekset. Kuori porkkanat ja pilko hienoksi, pilko tomaatit. Pilko mausteiset yrtit ohuesti. Aseta kaikki ainekset kulhoon, lisää suola ja sekoita huolellisesti. Aseta seos purkkeihin niin, että se peitetään mehulla. Peitä astiat pergamentilla tai sulje ilmatiiviisti kannilla.
Haluttaessa vihannesten ja yrttien sarjaa voidaan muuttaa. Esimerkiksi osa persiljasta ja selleristä tulisi korvata juurella - seoksen maku on rikkaampi.
Aseta peitattujen yrttien purkit jääkaappiin. Oikein valmistettua seosta voidaan säilyttää useita kuukausia.
