Kuivurit, sämpylät ja sämpylät yhdistyvät sillä, että ne valmistetaan samoista ainesosista samalla tekniikalla - renkaan muotoisten leipomotuotteiden alustava palaminen ja sitten leivonta. Vain bageleilla on rikkaampi taikinan koostumus, ja kuivaus on hienompaa ja paistettua. Lähes samalla tuotteella on erilaiset nimet, mikä selitetään niiden paikkojen kielellisillä ominaisuuksilla, joissa ne ensi kerran ilmestyivät.
Bagelit, leipomot ja kuivurit nykyaikaisessa leipomotuotannossa kuuluvat samaan nimikkeistön nimiin - bagelit. Luultavasti siksi monet kuluttajat eivät ajattele liikaa näiden leivänrenkaan muotoisten herkkujen erojen hienovaraisuuksista. Lisäksi hyllyillä on jo viime aikoina paljon leivonnaisia. Mutta oli aika, jolloin nämä tuotteet ilmestyivät huomattavasti myöhemmin kuin perinteinen venäläinen leipä. Kallein lahja messuilta tulleiden vanhempien lapsille oli nippu tuoksuvia bageleita, jotka ripoteltiin usein unikonsiemenillä.
Mitä bagelilla, donitsilla ja kuivauksella on yhteistä
Sinun ei tarvitse olla asiantuntija korostaaksesi näiden kolmen leipätuotteen yhteistä ominaisuutta - renkaaksi kierrettyä taikinaköyttä. Mutta kummallakin tavalla tämä ei millään tavalla vaikuttanut nimien ulkonäköön, jotka eivät perustu ulkoiseen samankaltaisuuteen vaan valmistustekniikkaan. Minun on sanottava, että donitsituotteiden valmistuksessa tarvittavien tuotteiden koostumuksen osalta ne kaikki ovat täysin samanlaisia. Klassiset bagelit valmistetaan jauhoista, suolasta ja hiivasta, mutta tärkein salaisuus on niiden esipoltossa.
Vasta kastettuaan bagelit kiehuvaan veteen tai maitoon ne lähetetään uuniin. Palovamma riippuu siitä, kuinka nopeasti munkit kelluvat pinnalle. Tämä tapahtuu yleensä 15-20 sekunnin kuluttua. Siksi alun perin bageleja kutsuttiin palaneiksi, palaneiksi, abarankaksi (ukrainaksi “obarinok”), ja seurauksena ne muutettiin nykyään tavalliseksi - pyöräksi.
Kiehuvaa vettä ei nykyään käytetä bagelien valmistuksessa, ne kaadetaan yksinkertaisesti kuumalla höyryllä, mutta nimi pysyy samana. Kuivumista sen pitkäaikaisen varastointikyvyn vuoksi kutsutaan joskus purkitetuksi leiväksi, koska ne ovat samoja säkkejä, mutta vain ohuita ja voimakkaasti kuivattuja. Tämä on määritelmä, joka löytyy Dahlin sanakirjasta. Ensimmäisen kerran pienen leipurin nimi "kuivaus" kirjattiin kirjallisesti Voronežin maakunnan murteeksi vuonna 1858, mutta vähitellen se otti paikkansa kirjallisuuskielellä. Vaikka Pihkovan ja Novgorodin maakunnissa kutsuttiin pitkään pieneksi kuivaksi ohjauspyöräksi, jonka halkaisija oli 2-4 cm, karitsaksi.
Mitä tekemistä munkilla on sen kanssa?
Uskotaan, että sana "bagel" ja itse ruoanlaittotekniikka ilmestyivät Venäjällä valkovenäläisten ansiosta, kun taas bageleja levittivät Ukrainassa asuvat Itä-Euroopan juutalaiset. Tämän tosiasian ansiosta pitkään kaupan hyllyillä olevia bageleja ja kuivureita kutsuttiin nimellä "Moskova" ja bageleja "Odessa". Mutta jo bagelien valmistustekniikka merkitsee silti niiden pakollista palamista. Tosin bagel-taikinasta tehdään rikkaampaa ja murenevampaa, ja itse tuotteet on maustettu erilaisilla sprinkleillä tai täytteillä. Joskus nämä ainesosat lisätään suoraan taikinaan.
Tällainen leivonnaisen tyypillinen piirre, kuten loisto ja murenevuus, heijastuu nimessä - bagel. Sana "bubel" ilman pienennettyä loppuliitettä on aina ollut olemassa slaavilaisilla kielillä ja myös ukrainassa. Se tarkoitti ääntä, joka ilmestyy, kun kuplat puhkeavat. Bubble, eli turska, kupla. Bagelit yleistyivät Venäjällä vasta 1800-luvulla, vaikka Euroopassa ne tunnettiin 1700-luvun alusta nimellä "bagel" - jalustin, mutta tämä ei millään tavalla vähennä juutalaisten merkitystä heidän keksinnössään. Päinvastoin, on legenda, jonka mukaan ensimmäisen jugendilaisen leivonnaisen kokki paisti ensimmäisen leipomon kiitoksena turkkilaisten voitosta ja esitti Puolan ja Liettuan ruhtinaskunnan kuninkaalle Jan Sobieskille, joka oli totta. hevosten tuntija. Joten leivonta keskellä olevan reiän kanssa jalustan muodossa aloitti voitokkaan marssi ympäri maailmaa.
