Monet ihmiset aliarvioivat kastikkeen, pitäen sitä jotain valinnaisena astiassa. Samaan aikaan ammattikokit kiinnittävät erityistä huomiota sen valintaan ja valmisteluun. Ja se on aivan perusteltua, koska kastike pystyy pehmentämään tai parantamaan joidenkin ainesosien "ääntä". Hän tekee joidenkin ruokien mausta mausteisemman, kun taas toiset - mehukkaamman. On tärkeää valita komponentit oikein. Yksi yksinkertaisimmista vaihtoehdoista on sipulikastike.
Kuinka kastike eroaa kastikkeesta
Kastike, eli kastike, viittaa erilaisiin nestekastikkeisiin. Nimi on johdettu verbistä "lisää". Sen päätehtävänä on täydentää pääruoan makua. Lisäksi kastike suorittaa myös esteettisen tehtävän. Sen avulla voit koristella astian tehokkaasti.
Klassinen kastike eroaa kastikkeesta keittotekniikassa ja ainesosissa. Se perustuu pääruoan tuotteista keittämisen aikana vapautuneeseen liemeen tai mehuun. Kastike valmistetaan keittämällä. Ja mieluiten astioissa, joissa astia paistettiin tai paistettiin. Tämä on tärkeää, koska kastike kyllästyy sen makuun ja aromiin. Ammattikokit vakuuttavat, että silloin tulee täydellinen gastronominen liitto.
Jauhot, tomaatti, smetana, kerma, mausteet ja yrtit toimivat apuaineina. Ne antavat kastikkeelle johdonmukaisuutta.
Mitkä astiat sopivat sipulikastikkeelle
Sipulikastike ansaitsee erityistä huomiota, jo pelkästään siksi, että sen avulla voit tehdä mielenkiintoisen lisäyksen ruokiin, joissa on vähän aikaa ja banaalisia ainesosia. Se perustuu sipuliin ja kermaan. Loput ainesosat voivat vaihdella vapaasti.
Sipulipohjainen kastike on ihanteellinen liha. Se täydentää orgaanisesti sekä naudanlihaa että sianlihaa siipikarjalla. Poikkeus on ankanliha. Se sopii myös pikaruokaan, samoihin kynsiin.
Ruokakokeiden fanit voivat lisätä sipulikastiketta ja kalaa. Ei ole tiukkoja sääntöjä siitä, mitä ruokaa sen kanssa tarjoillaan. Muista kuitenkin, että kastikkeen tulisi täydentää vain pääruokaa ja tuoda makuharmoniaa, "vetämättä huopia" itsensä yli tai tuhoamatta muiden ainesosien makua.
Sipulikastikkeen valmistamisen hienovaraisuudet
Tässä asiassa ei ole erityisiä temppuja. Tärkeintä on olla paistamatta sipulia ruskeaksi. Ihannetapauksessa suositellaan salottisipulia. Se on pehmeämpää, mehukkaampaa ja aromaattisempaa kuin sipuli. Kuitenkin sopivat myös purjo sekä punainen ja helmisipuli.
Tällaisen kastikkeen arvo on, että se on avoin kokeilulle. Se voidaan muuntaa ja täydentää turvallisesti muuttamalla sen makua. Hyvän sipulikastikkeen saamiseksi riittää, että reseptiin lisätään 20-30 ml valkoviiniä tai konjakkia. Kypsennyksen loppuun mennessä alkoholi on täysin haihtunut, jättäen jälkeensä jalo maku.
Ainesosaluettelossa on oltava öljy. Usein kermainen, mutta kaikki riippuu reseptistä. Sipuli karamellisoidaan voissa kullanruskeaan. Se antaa kastikkeelle aromin ja maun.
Mausteet sipulikastikkeessa ovat tärkeässä asemassa. Tuoretta jauhettua mustapippuria voidaan haluttaessa aina korvata valkoisella. Sen aromi on vähemmän voimakas. Voit lisätä kastikkeeseen suosikkimausteesi, kuten korianteria, paprikaa tai basilikaa. Provencen yrtit ovat myös sopivia, mutta vain pieninä määrinä, muuten ne hallitsevat sipulien ja muiden kastikkeen ainesosien aromia.
Haluatko tehdä siitä aromikkaamman ja rikkaamman? Kypsennä sitten liemessä. Sekä vihannes että liha ovat sopivia.
Sipulikastike, johon on lisätty hedelmämehuja, saa alkuperäisen "äänen". Sisällytä sitruunamehu ainesosiin saadakseen pikantin hapan.
Sipulikastike: helpoin resepti
- sipulipää;
- kerma;
- voi tai oliiviöljy;
- jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
- Leikkaa sipulin pää puolirenkaiksi. Jos teet hanhikastiketta, noppaa se, jotta se on helpompi karsia.
- Suolaa vähän ja muista sipuli käsilläsi. Hänen on annettava mehu. Jätä sipuli 3-5 minuutiksi.
- Paista se oliiviöljyssä tai voissa, kunnes se on oljenväristä. Varo palamasta sipulia. Sen pitäisi olla mukavaa ja pehmeää. Palaneet sipulit pilaavat kastikkeen maun.
- Odota, kunnes sipuli pehmenee ja kaada kerma. Ne voidaan korvata kermalla tai maidolla. Ensimmäinen kastike on paksumpi ja hapan. Maito tekee siitä juoksevaa, mutta täydellistä kanan kanssa.
- Lisää jauhettua pippuria ja hauduta, kunnes se on paksua keskilämmöllä. Tämä kestää yleensä enintään 10 minuuttia.
Sipulikastike on hyvää sekä kuumana että kylmänä.
Sipulikastike: liemipohjainen resepti
- 30 g voita;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 100 ml liemiä;
- 1 tl sinappi;
- 60 g kermaa;
- tuoretta jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.
- Kuumenna 15 g voita paistinpannussa, jossa pääruoka valmistettiin.
- Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Lähetä se voileivän paistinpannuun. Paista kunnes kullanvärinen, muista sekoittaa koko ajan, jotta ei pala.
- Kaada liemi. Se voi olla mitä tahansa: vihannes tai liha. Lisää sinappi, mieluiten mieto. Keitä sipulia ajoittain sekoittaen, kunnes neste puolittuu.
- Lisää kerma. Niiden rasvapitoisuus voi olla mikä tahansa, mieluiten vähintään 30%. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on sakeutunut.
- Poista pannu lämmöltä ja lisää loput voi. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Mausta ja mausta maun mukaan. Kaprikset voidaan sisällyttää pikanttiin.
- Tämän reseptin sipulikastike on hyvä kuuma. Tarjoile sen vuoksi heti, älä hauduta kattilassa. Jotta kastike olisi yhtenäisempi ja näyttää täysin ravintolamaiselta, pyyhi kastike seulan läpi ennen öljyn toisen osan lisäämistä.
Ranskalainen sipulikastike: legendaarisen subizin valmistelu
Soubise on suosittu sipulikastike, joka on kotoisin Ranskasta. Sitä kutsutaan toisen kuuluisan valkoisen kastikkeen - béchamelin - sukulaiseksi. Subiz on valmistautunut sen pohjalta. Kirjoittaja johtuu ranskalaisen komentajan Charles de Roganin - prinsessa de Soubisen - vaimosta. Kastike nimettiin hänen mukaansa.
Se on hyvä uunissa paistetulle lihalle. Sen pehmeä, kermainen viimeistely on ihanteellinen täydentämään vähärasvaista naudanlihapaahtia tai vähärasvaisia sisäfileepihvejä.
- 1, 5 art. maito;
- 1/2 rkl. kerma;
- 4 rkl. l. voi;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 40 g jauhoja;
- suola ja jauhettu pippuri maun mukaan;
- 1 laakerinlehti.
- Valmista ensin bešameli. Voit käyttää valmiita myymäläkastikkeita, mutta oma kastike on suositeltava.
- Leikkaa yksi sipuli puolirenkaiksi. Laita kattilaan, lisää laakerinlehti, kaada maito ja kiehauta. Hauduta 7-10 minuuttia kannen alla ja siivilöi.
- Kuumenna 2 rkl kattilassa. l. voita, lisää jauhoja ja tuo seos kullanruskeaksi unohtamatta sekoittamista. Tämä kestää yleensä enintään 2 minuuttia.
- Kaada maitoa, sekoita ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta 20 minuuttia sekoittaen toisinaan. Siivilöi besameli seulan läpi.
- Aseta hienonnettu sipuli kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja anna istua 5 minuuttia. Tämä pehmentää jousta. Tyhjennä vesi.
- Sulata loput voista kattilassa ja hauduta sipulia siinä 7 minuuttia. Se tulisi karamellisoida hitaasti ja varmistaa, ettei se pala.
- Lisää béchamel ja hauduta matalalla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Kaada kerma, sekoita ja kuumenna 1-2 minuuttia. Subiz on valmis.
Jos lisäät lihaliemiä siihen, siitä tulee toinen yhtä kuuluisa ranskalainen ruokalaji - sipulikeitto.
