Monet gourmet-asiakkaat arvostavat kulinaarista nautintoa kuten mehukas naudanliha. Oikein keitetty raaka liha mausteilla, kastikkeella ja munilla on paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin keitetyt ruoat. Jos olet valmis rohkeisiin kokeisiin ja luotat ostetun sisäfileen laatuun, kokeile valmistaa tartaraa kotona.
Tartare: resepti soijakastikkeella
Tartareita voi valmistaa vain kotona käyttämällä korkealaatuista höyrytettyä naudanlihaa. Vapauta pesty jäähdytetty filee rasvasta, kalvoista ja suonista, huuhtele uudelleen ja pilkko nopeasti erittäin terävällä veitsellä. Leikkaa liha ensin viljan yli, sitten noin 5x5 mm: n kokoisiksi kuutioiksi.
Lisää 80 g karkeaa jauhettua tartaraa 6 ml soijakastiketta, 20 ml oliiviöljyä. Voit myös lisätä pienen määrän Tabasco-kastiketta, Dijonin sinappia. Sekoita kaikki hyvin, suola ja pippuri maun mukaan. Käytä tuoretta jauhettua pippuria.
Pilko sipuli hienoksi. Tee jauhetusta lihasta aluslevy ja kierrä reunat sipuliviipaleiksi. Aseta naudanliha-tartari astiaan, tee keskelle syvennys lusikalla ja aseta siihen raaka keltuainen. Levitä naudanlihan ympärille fetajuustoa, suolakurkkua, oliiveja. Nyt kun osaat valmistaa tartaraa kotona, voit kokeilla ruokayhdistelmiä.
Millä voit palvella tartareita?
Monet tarjoavat tartareita, jotka kokkeilla on myös hieman erilainen kypsennys, suolakurkkua, kapriksia, paprikaa, ranskalaisia ja vihreää salaattia. Lihakastike sijoitetaan usein erikseen kastike-veneeseen. Ravintoloista löydät kuninkaallista tartaria mustalla kaviaarilla.
merkintä:
Tartare: hyödyt ja haitat
Jos olet valmis arvostamaan raakan lihan aromia, makua ja mehua ja olet kiinnostunut tartarin valmistamisesta kotona, ota huomioon kaikki riskit ennen astian käyttöä.
Raakan lihan edut
- Kypsentämisen, paistamisen, höyrytyksen aikana lihassa menetetään entsyymejä, jotka auttavat ihmiskehoa sulattamaan tuotetta.
- Jotta saisit 20 g proteiinia, sinun on kulutettava vain 100 g raakaa lihaa ja kaksi kertaa enemmän keitettyä lihaa.
- Kun tuote on lämmitetty yli 80 ° C: n lämpötilaan, leukosyyttien pitoisuus veressä kasvaa merkittävästi, kuten tartuntataudissa.
Raa'an lihan vahingot
Syömällä lämpökäsittelemättömästä heikkolaatuisesta lihasta valmistettuja ruokia on olemassa riski loisten tarttumisesta. On välttämätöntä, että terveellisen eläimen sisäfileetä, joka ei ole käyttänyt antibiootteja, käytetään tartaran valmistamiseen kotona. Vaikka saisit lihan luotettavalta toimittajalta, muista jäädyttää tuote ennen käyttöä 5-6 päivän ajan -15 ° C: seen - tämä sulkee pois nautaeläinten tartunnan.
