Kantarellit parantavat mielialaa ja ruokahalua ulkonäöltään. Nämä sienet eroavat metsätovereistaan paitsi kirkkaan keltaisen värinsä lisäksi myös erityisen, ainutlaatuisen maun ja arominsa vuoksi. Tutkijat tietävät, että oikein keitetyt kantarellit ovat todellinen herkku. Ne ovat hyviä kaikenlaiseen käsittelyyn - paistettu, haudutettu, peitattu ja paistettu. Kantarelleista valmistetaan herkullinen keitto sekä lihaliemessä että ilman sitä.
Kantarellikeitto lihaliemessä
- 500 g naudanlihaa luussa
- 300 g kantarelleja
- 1/2 cup riisiä
- 1 porkkana
- 2 sipulia
- 4 perunaa
- joukko tilliä
- 4-5 herneitä mustapippuria
- 1 laakerinlehti
- kasviöljy
Huuhtele liha, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita kattilaan, jonka tilavuus on 3-3,5 litraa. Kaada veteen, kiehauta ja poista sitten vaahto. Mausta suolalla ja keitä tunti, kunnes liha on pehmeää. Pilko sipuli ja porkkanat hienoksi ja paista, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Laita pestyt ja valmistetut kanttarellit liemeen ja lähetä sitten vihannesten paistaminen.
Lisää riisiä jatkuvasti sekoittaen, jotta jyvät eivät tartu toisiinsa. Leikkaa perunat kuutioiksi ja laita ne kattilaan, heitä lavrushka ja pippuri. Pilko ja lisää tilliä 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Keittoa syödään hapan kerma, mutta voit myös ilman sitä.
Kantarellikeitto kananrintaa ja juustoa
- 400 g kantarelleja
- 1 kananrinta (500 g)
- 2 sipulia
- 2 pehmeää sulatettua juustoa (kuten "Kermainen" tai "Druzhba")
- 50 g voita
- 5 perunaa
- pippuria, suolaa.
Aseta kananrinta 3 litran kattilaan, lisää vesi, suola ja keitä kunnes se on pehmeä. Poista liha liemestä ja leikkaa annoksiksi. Paista sipuli ja valmiiksi hienonnetut kantarellit voissa. Kasta paistaminen liemeen ja keitä 15 minuuttia matalalla lämmöllä ja lisää sitten kuutioidut perunat.
Kun perunat on kypsennetty, lisää hienonnettu kananliha liemeen ja sulatetut juustot ohuina viipaleina. Mausta keitto, maista suola ja suola tarvittaessa. Keitto on valmis, kun juusto on täysin liuennut.
Kantarellikeitto katkarapuilla
- 500 g kantarelleja
- 1 kesäkurpitsa (500 g)
- 2 kpl porkkanat
- 2 sipulia
- 2-3 perunaa
- jauhettua mustapippuria, mausteita maun mukaan
- katkarapuja maun mukaan
- keksejä
Pilko sipuli ja paista kullanruskeaksi. Pilko porkkanat hienoksi tai raasta, paista sipulien kanssa. Laita hienonnetut vihannekset kattilaan - kesäkurpitsa ja perunat, sienet ja kaada vesi niin, että se peittää kokonaismassan noin 5–7 cm. Lisää liemeen paistettua sipulia ja porkkanaa, suolaa ja lisää mausteita. Kiehauta, alenna sitten lämpöä ja keitä keittoa noin tunnin ajan.
Kun vihannekset on haudutettu, laita ne pannusta ja lyö sekoittimella. Palauta vihannesose liemeen, sekoita huolellisesti ja anna keiton kiehua. Suolaisessa vedessä keitetyt katkaravut lisätään levyyn juuri ennen käyttöä. Tähän keittoon on hyvä tarjoilla krutonkeja valkosipulin kanssa.
