Kokeneet pizzanvalmistajat - italialaiset pizzanvalmistajat - kääritään pizzataikina aina ohueksi kakuksi luomaan herkullinen rapea kuori. Napolilaiset jopa vaativat, että Euroopan unioni hyväksyisi erityisen lain, jossa määrätään tietyt standardit pizzalle. Tässä laissa todetaan, että itse kakun paksuuden ei tulisi olla yli kolme millimetriä.
Oikealla italialaisella pizzalla tulisi olla ohut pohja, joka on valmistettu erityisen reseptin mukaan. Pizzaiolo-taikina valmistetaan erityisistä jauhoista, joihin lisätään runsaasti gluteenia sisältäviä durumvehnäjauhoja. Italialaiset eivät koskaan käytä tavallisia "pehmeitä" jauhoja pizzaan. Löydät erityisen sekoituksen italialaisista ruokakaupoista tai voit sekoittaa molemmat jauhot itse. Yhdelle tavalliselle pizzalle (jonka halkaisijan tulisi saman lain mukaan olla 35 senttimetriä) tarvitaan 250 grammaa jauhoja. Taikina sisältää myös hiivaa (2 tl kuivahiivaa), suolaa maun mukaan, 125 grammaa vettä ja 10 grammaa oliiviöljyä.
Italialaiset eivät aseta pizzan täytteelle niin tiukkoja vaatimuksia kuin taikinalle. Sinun on valittava tuoreita tuotteita ja erityinen pizzajuusto - mozzarella.
Pizza-taikina valmistetaan vain vedessä, älä yritä tehdä astiasta maukkaampaa vaivaamalla taikina maitoon tai kefiriin. Ota puhdas suodatettu vesi, laimenna oliiviöljy siihen. Tarvitset kylmää vettä, joten taikina on joustavaa. Öljy on ensin puristettava tai Extra Virgin. 250 grammaa jauhoja on seulottava varovasti, jotta niistä tulee pehmeitä ja murenevia. Jauhoihin lisätään vähän suolaa. Aitoa italialaista pizzataikennetta valmistetaan aina hiivalla; pizzanvalmistajat työskentelevät yleensä hapan kanssa, mutta voidaan käyttää myös kuivahiivaa - se on helpompaa ja nopeampaa kotona. Kaksi teelusikallista hiivaa riittää, ne sekoitetaan jauhoihin. Hiivan on oltava tuoretta, muuten taikinan haju voi olla huono.
Vettä ja oliiviöljyä lisätään vähitellen jauhoihin, eikä päinvastoin (joten taikina ei tartu käsiisi). Taikina on vaivaava perusteellisesti saavuttaen haluttu koostumus - sen on oltava riittävän pehmeä ja joustava, ei repeydy venyttäessä eikä kutistu takaisin. Vaivaamisen jälkeen sinun on pidettävä sitä huoneenlämmössä noin tunnin ajan, peittäen astiat kostealla pyyhkeellä.
Valmis taikina on rullattava ohueksi kakuksi. Pizzaiolo tekee sen käsin erittäin kätevästi ja nopeasti pitämällä kakkua painossa, pyörittäen ja jopa heittäen sitä ilmassa, mutta ei-ammattimaisille kokkeille on helpompaa käyttää kaulin. Vaikka tässä tapauksessa todellisen pizzan yksi tärkeä osa menetetään - paksu rapea reuna. Taikinan levittämisen jälkeen se voidaan kuitenkin muodostaa manuaalisesti.
Tämä pizzan reuna on voideltu valkosipuliöljyllä (valkosipulilla infusoitua oliiviöljyä), eikä täytettä ja juustoa aseteta siihen.
Yritä rullata taikina mahdollisimman ohueksi ja tasaiseksi. Älä laita paljon täytettä pizzaan, ohuen pohjan tulisi pystyä tukemaan ainesosien painoa. Uunissa kakku nousee hieman saavuttaen halutun paksuuden - noin kolme millimetriä. Muista, että pizza kypsennetään maksimilämpötilassa: todellisessa pizzauunissa lämpö on niin voimakasta, että pohja paistetaan puolitoista minuuttia ja 275 ° C: n uunissa kestää noin 8 minuuttia. Taikina muuttuu rapeaksi kuumassa lämpötilassa, kuten oikeaan italialaiseen pizzaan sopii.
