Marinoidut kuumat paprikat eivät ole vain suolaisia alkupaloja, vaan myös erinomainen lisuke monille annoksille. Ne tarjoillaan yhdessä aromaattisen riisin kanssa thaimaalaisiin, kiinalaisiin, meksikolaisiin ja muihin vastaaviin ruokiin.
Perussäännöt kuumien paprikoiden peittaamiseen
Marinoituja kuumapippureita on monia erilaisia reseptejä, ja vaikka ne poikkeavat vivahteiltaan, peittauksen periaatteet pysyvät samoina. Seuraavia tuotteita vaaditaan:
- suola;
- etikka;
- seos mausteita mustasta maustepippurista, neilikka ja kaneli.
Etusija olisi annettava karkealle, kivisuolalle, koska pieni pöytäsuola sisältää usein jodia ja se voi muuttaa paprikoita. Aromaattinen etikka - omenaviinietikka, viinietikka, maltaetikka - ei sovellu marinadiin, jos haluat säilyttää paprikasäilykkeitä yli muutaman viikon. Tarvitset väkevämpää pöytäetikkaa. Koville paprikoille käytä kylmää marinadia, pehmeille - kuumaa. Mausteet laitetaan marinadiin kokonaisina, murskattu voi tehdä siitä sameaa. Toinen ehto - peittaukseen tulee valita astiat, jotka on valmistettu reagoimattomista materiaaleista - lasi, ruostumaton teräs, alumiini. Rauta-, messinki- ja kuparipinnat voivat reagoida etikan kanssa, antaen koko maljalle erillisen sivumaku. Marinoidut paprikat "kypsyvät" 2-4 viikkoa ja säilyvät jopa vuoden ajan, mutta 3-4 kuukauden kuluttua jopa vahvat paprikat pehmenevät.
Paprikan peittausmausteista käytetään usein myös inkivääriä, selleri siemeniä, tilli "sateenvarjoja" ja valkosipulinkynsiä.
Reseptit kuumien paprikoiden peittaukseen
Noin 2 kilogramman erilaisten pienten paprikoiden marinoimiseksi tarvitset:
- 2 rkl omenaviinietikkaa;
- 3 kuivattua laakerinlehteä;
- 2 rkl korianterin siemeniä;
- 1 tl kumina siemeniä;
- 3 oksaa tuoretta meiramia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl mustapippuria;
- 5-7 herneä maustepippuria;
- 2 rkl sokeria;
- 2 rkl suolaa;
- 6 kuppia pöytäviiniä;
- 3 lasillista vettä.
Lävistä ne ohuella, ohuella neulalla ennen kypsentämistä, jotta paprikat eivät hajoa peittauksen aikana.
Valmistettu - pesty ja kuivattu - laita paprikat steriloituihin purkkeihin jättäen niihin noin puolet vapaasta tilasta. Yhdistä kaikki muut marinadiainesosat isoon kattilaan ja kiehauta. Kaada kuuma purkkeihin, jättäen noin senttimetrin päälle. Sulje steriloiduilla kannilla, jääkaapissa ja jääkaapissa 2-3 viikkoa.
Kuuma paprika voidaan peitata paitsi "yksin", myös muiden vihannesten kanssa. Kokeile esimerkiksi lisätä kovia vihreitä tomaatteja suolakurkkua varten talveksi. Ota:
- 2 kupillista keskipalattua vihreää tomaattia
- 3 chilipippuria, leikattu renkaiksi;
- 2 rkl kasviöljyä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 kuivattu laakerinlehti;
- ¼ tl kuivattua oreganoa;
- ¼ tl kuivattua timjamia;
- ¼ tl kuivattua meiramia;
- 3 rkl sokeria;
- 3 rkl suolaa;
- 1 litra vettä;
- 500 ml 5-prosenttista pöytäviinietikkaa.
Järjestä vihannekset steriloituihin purkkeihin. Keitä marinaatti sekoittamalla etikka, vesi, suola ja sokeri. Lisää loput mausteet ja kasviöljy kuumaan marinadiin, sekoita ja kaada tomaatit ja pippuri. Peitä, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa useita viikkoja. Säilytä sitten viileässä tai viileässä paikassa.
