Perunat ovat erittäin suosittuja maassamme. Vain kulinaarisen asiantuntijan mielikuvitus rajoittaa siitä valmistettavien ruokien määrää. Sattuu, että keitetyt tai paistamamme perunat maistuvat katkerilta. Useammin tämä tapahtuu, kun perunat keitetään univormuissaan, mutta sattuu, että keittoon keitetyt perunat ovat katkeran maun ja sen mukana koko ruokalaji. On tärkeää ymmärtää, että katkera peruna voi olla vaarallista terveydelle.
Kuinka jo ennen kuin perunat ovat valmiita ymmärtämään katkeruutta?
Sattuu, että mukulat näyttävät, että perunat maistuvat katkerilta. Tämä voidaan ymmärtää juurien vihreällä värillä. On parempi olla syömättä tällaisia perunoita tai ainakin leikkaa vihreät paksuksi kerrokseksi.
Toinen merkki, joka voi viitata perunan katkeruuteen, ovat mustat täplät. Jos perunat maistavat katkeran mustien täplien leikkaamisen jälkeen, se ei ole sen arvoista.
Mutta ei aina mukuloiden karvas maku vaikuta jotenkin ulkonäköön.
Syyt, miksi perunat voivat maistua karvasilta
- Jos puhumme nuorista perunoista, ne eivät todennäköisesti ole kypsiä. Ja et voi päästä eroon katkeruudesta tällaisissa mukuloissa, ei väliä kuinka keität sitä. Tämä maku tuntuu siitä, että yökerhojen perheeseen kuuluvat perunat sisältävät mukuloissaan alkaloideja, yleensä solaniinia. Alkaloidit eivät ole vain maun kannalta epämiellyttäviä, vaan myös haitallisia keholle. Kun peruna kypsyy, alkaloidit hajoavat. Siksi katkeruus tuntuu usein juuri kypsymättömissä hedelmissä.
- Toinen katkeruuden syy voi olla kemian ylikuormitus perunassa. Sattuu, että häikäilemätön viljelijä käyttää liikaa lannoitteita saadakseen suuremman sadon nopeammin. Tuholaistorjunta toteutetaan myös kemiallisten lannoitteiden avulla. Peruna syövä kovakuoriainen kuolee, mutta katkera maku ilmestyy.
- Katkeruus voi johtua väärästä varastoinnista. Jos peruna on ollut valossa pitkään, alkaloideja alkaa vapautua, mikä antaa perunalle katkeran maun ja epäterveellisen. Säilytä perunoita viileässä, pimeässä paikassa, ei jääkaapissa.
- Alkaloideja esiintyy pieninä määrinä perunoista, ja kun mukulat alkavat itää, niiden määrä kasvaa dramaattisesti. Siksi, jos keität perunat ovat itäneet, mahdollisuus saada katkera ateria kasvaa.
