Japanilaiset ruokalajit houkuttelevat gourmet-asiakkaita ympäri maailmaa paitsi eksoottisuudellaan ja kirkkailla väreillä, myös hämmästyttävällä maullaan ja vähäkalorisella sisällöllä. Tarkasteltaessa erityisen ravintolan tai sushi-baarin valikkohintoja, monet ihmiset kuitenkin ymmärtävät, että kannattaa oppia tekemään kotitekoisia sämpylöitä. Se on paljon halvempaa ja turvallisempaa terveydellesi.
Se on välttämätöntä
- 4 rullaa hosomaki, 2 saimaki ja 1 futomaki (42-56 rullaa):
- - 2 rkl. Japanilainen lyhytjyväinen riisi;
- - 2 rkl. vesi;
- - 2 rkl. riisietikka + 1 tl. kostutusliuosta varten;
- - paperituuletin tai sanomalehti
- - 1 iso nori-arkki (18x10 cm);
- - 6 pientä nori-arkkia (9x10 cm);
- - 4 vihreää parsaa;
- - 0,5 kypsä avokado;
- - 4-6 isoa suolakurkkua;
- - 1 kurkku 9 cm pitkä;
- - 2 nauhaa keltaista paprikaa 9x1 cm;
- - 9 jättikatkarapua;
- - 100 g grillattua ankeriaita teriyakikastikkeessa;
- - 120 g kevyesti suolattua lohta tai taimenta;
- - 2 isoa rapupuikkoa;
- - 60 g Philadelphia-juustoa tai sen korviketta (Buco, Almette);
- - 3 rkl. seesaminsiemeniä;
- - 1-1, 5 rkl. tobiko-kaviaari;
- - 30 g wasabia;
- - elintarvikemuovi;
- - matto sushille (makisu);
- - terävä veitsi;
- Arkistointia varten:
- - soijakastike;
- - piparjuuri wasabi;
- - suolakurkkua;
- - tikkuja;
- - sakea, luumu viini, vihreä tee.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä riisiä sushia varten, huuhtele kuivat viljat hyvin, kaada vettä kattilaan, jossa on paksu pohja, ja jätä puoleksi tunniksi. Aseta pannu korkealle lämmölle, peitä ja anna nesteen kiehua. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä riisiä 15 minuuttia, vähennä sitten lämpö matalaksi ja keitä vielä 10 minuuttia. Poista kattila liedeltä, avaa kansi ja odota 5 minuuttia.
Vaihe 2
Siirrä kuuma riisi isoon, leveään kulhoon ja poista tarvittaessa sitkeät jyvät. Valuta etikalla ja jäähdytä tuulettimella tai sanomalehdellä. Sekoita sitten puisella lastalla leikkausliikkeellä ylhäältä alas. Kun riisi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, aloita rullien valmistus. Valmista liuos 1 tl. etikka kupillisessa vettä kostuttamaan kätesi.
Vaihe 3
Valmista täytetuotteet. Höyry parsa varret pehmeiksi. Leikkaa avokado ja sienet ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurkku ja leikkaa se pituussuunnassa 4 yhtä suureen osaan. Keitä katkarapuja. Leikkaa ankerias ja lohi enintään 2 cm: n kuutioiksi. Jauhaa raputikut lastuiksi.
Vaihe 4
Hosomaki: ohut sämpylä
Levitä 4 pientä nori-arkkia pitkällä puolella itseäsi kohti ja levitä riisi tasaiselle kerrokselle, jättäen 1 cm: n nauhan ehjäksi.
- 2 varsia parsaa, 2-3 viipaletta avokadoa, 2-3 viipaletta shiitakea;
- 3 katkarapua, 2 kurkkunauhaa;
- 2/3 annosta ankeriaita, 2-3 viipaletta avokadoa;
- 2/3 annosta lohta.
Vaihe 5
Rullaa rullat makisun kanssa kostuttamalla nori kuiva reuna etikka- liuoksella tahmeutta varten.
Vaihe 6
Saimaki: pyörii nurinpäin
Täytä 2 pientä levälevyä riisillä kuten mainittiin. Levitä elintarvikekalvo ja käännä norin valkoinen puoli alaspäin sen päälle. Laita 2 tyyppistä täytettä:
- 3 katkarapua, taskurapu keppiä, 2 parsa varret;
- 1/3 annosta lohta, jäljellä olevaa avokadoa, juustoa.
Vaihe 7
Rullaa rullat matolla ja ripottele seesaminsiemeniä ensimmäiseen vaihtoehtoon ja tobiko-kaviaaria toiseen.
Vaihe 8
Futomaki: paksut rullat
Ota 2 isoa nori-arkkia ja tee sämpylöitä noudattaen samoja ohjeita kuin ohuet sämpylät, lukuun ottamatta täytemäärää, joka on 1/3 ankeriaita, 3 katkarapua, shiitakea, 2 kurkkua ja keltaista pippuria.
Vaihe 9
Leikkaa jokainen rulla terävällä veitsellä ensin puoliksi, sitten jokainen puolikas 3-4 yhtä suureen osaan. Aseta kaikki sämpylät lautaselle ja tarjoile 2-4 sarjaa syömäpuikkoja, soijakastiketta, wasabia ja inkivääriä sekä vihreää teetä tai alkoholia.
