Hillo on tuote, joka saadaan keittämällä erilaisia hedelmä- ja marjasoseita rakeistetun sokerin kanssa tai ilman. Uskotaan, että syksyn ja talven omenalajikkeet sopivat parhaiten hilloon, mutta tämä kesän valkoisen täytteen herkku on yhtä maukas ja aromaattinen.
Kuinka tehdä omenahilloa valkoisesta täytteestä
Hillon valmistamiseksi on suositeltavaa valita mehukkaita kypsiä hedelmiä. Kypsää, vaurioitunutta hedelmää voidaan käyttää myös hillon valmistamiseen. Ne on lajiteltava ja vahingoittuneet ja käyttökelvottomat osat poistettava omenoista.
Varren poistamisen jälkeen pese hedelmät huolellisesti runsaalla juoksevalla vedellä. Leikkaa puhdas hedelmä 2 tai 4 osaan ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä omenoiden koosta riippuen. Siirrä sitten kattilaan tai tinatulle kuparialtaalle, kaada vähän vettä (1 kilogrammalle omenaa, 100 millilitraa vettä) ja laita hiljaiseen tuleen kiehumaan. Palamisen välttämiseksi kypsennyksen aikana omenoita on sekoitettava jatkuvasti puulastalla tai lusikalla. Kun hedelmät ovat kiehuneet pehmeiksi, poista astiat lämmöltä ja hiero omenat seulan läpi, jolle kuori ja siemenet, joita ei ole poistettu, jäävät.
Aseta saatu omenakastike kulhoon, joka on suunniteltu hillon keittämiseen, lisää 600 grammaa rakeistettua sokeria 1 kilogrammaan sosea ja kiehauta korkealla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lastalla. Keittämistä jatketaan, kunnes hillo sakeutuu ja saa miellyttävän kermaisen värin. Sen katsotaan olevan valmis, jos sekoittaen lapio alkaa jättää vakoa, joka ei katoa välittömästi, tai kun hillo alkaa pudota lusikasta palasina muodostamatta jatkuvaa lankaa.
Pakkaa valmis hillo valkoisesta täytteestä kuumaksi steriloituihin kuiviin purkkeihin ja jäähdytä sitten. Aseta ympyrä pergamenttipaperia jäähdytetyn hillon pinnalle, sulje purkki kannella ja laita se viileään, kuivaan ja hyvin ilmastoituun paikkaan.
Valkoisen luumu- ja luumuhilliresepti
Omenahillovalkoisen täytteen ja sinisen kyustendilin tai mirabelle-luumun valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg omenoita, valkoista täytettä;
- 1 kg luumuja;
- 1,8 kg rakeistettua sokeria;
- 1 lasillinen vettä.
Pese valkoiset omenat hyvin perusteellisesti ja leikkaa viipaleiksi. Pese luumut juoksevan veden alla ja poista siemenet. Taita valmistetut hedelmät kulhoon, joka on tarkoitettu hillon keittämiseen, kaada veteen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on pehmeää. Pyyhi sitten kaikki seulan läpi, antamatta jäähtyä.
Lisää sokeria saatuun soseeseen, sekoita perusteellisesti ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen usein haluttuun paksuuteen. Pakkaa valmis hillo kuumaksi steriloituihin purkkeihin, kääri ja jäähdytä.
